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一蚝两吃: 酥炸生蚝、鲜蚝烩豆腐

(2011-04-09 08:04:21) 下一个

每次尝试新菜式,开始总是豪情万丈,但往往以灰溜溜的结局草草收兵。个中原因,家丑不可外扬,说穿了终归对自己(有人举报偷工减料,不喜照章办事)的名声不利,只能死要面子,打死也不说。

今天汇报的一蚝两吃,虽然又是山寨产品,也是费了九牛二虎之力的。其实梦想的是没出笼就夭折的第三吃,台湾著名小吃 --  蚵仔煎! 前面两个才是副产品。 为了这个蚵仔煎,在油管前一动不动地坐了半个多小时做功课。差不多背下来了,下次买了小蚝一定要做。

生蚝(oyster)是粤式叫法,国语应该叫牡蛎、海蛎?买了一罐剥好的新鲜生蚝。应不是活的。通常买来一打活的,家里的粗工用工具打开(一定要用开牡蛎的,其它斧子榔头都不成)撒点柠檬汁就这么生吞下去了,那里还要劳神找厨子。

罐还没开,就直奔电脑找蚵仔煎的方子。学习得差不多了,打开一看,好大个儿的,半个巴掌大。不是卖蚵仔煎的亏死(大方的师傅用10只),就是我撑死。这么大个,恐怕不如小的来的鲜?



LD强烈不表态下(信不过俺),就改做酥炸生蚝了。网上看似简单,但操作起来也不是特容易。

(一)酥炸生蚝

做法:

1。蚝冲洗干净,沥水待用。
 
2。起一只小油锅。 

3。每只蚝临炸前洒上几大匙地瓜粉(我没有,用了一般淀粉),要干干的。

4。油锅热油,将一把九层塔扔入锅中, 据说是增香去腥 (我没有九层塔,这一步带过)。炸酥后捞出放盘里。

5。沾粉后一只只放入滚油中炸至金黄色。

6。配点椒盐伴食。 我没舍得切小块,人家用的也是比大拇指大不了多少的蚵仔。所以我的成品看去不诱人也罢!
还有,没用地瓜粉,油温不够也是“成功妈妈”的原因?不过还挺好吃。

露一下丑也无妨?
 


(二)鲜蚝烩豆腐

第一餐炸了六只给大的们解馋 (小的们不赏脸,正好!好不容易借机慰问一下自己)。琢磨着继续蚵仔煎呢还是。。。那天正好路过私房,猛听得“北京馋人”一声吆喝:“啊。。。”,“天天饮食”里的蚝仔烩豆腐把我也给馋倒了。

我将大蚝一切为四,再用生粉糊住当蚝仔用了。生蚝肥美鲜溢,滑嫩可口!家庭菜的话,我推荐这种做法。特别是不用起油锅。强烈推荐不是大厨的懒人试试。以后鱼片、虾片、鲜带子都可以这样如法炮制,一定Yammy。

陋习难改,还是省了所有原料先在水中煮一遍的程序,是大厨的偷工减料版,反正没吃过正宗的,已经够好吃了,阿Q一下:

http://bbs.wenxuecity.com/daily-dishes/1025184.html

材料:

主料:蚝(12 只/块)、嫩豆腐一大块切小丁。

配料: 姜末(多点)、葱段、蘑菇、青豆,有上汤更佳。水淀粉半碗,勾薄芡用。鸡蛋一只,打散备用。

步骤:

1。蚝冲洗干净,沥水待用。在煮之前,撒入一大匙生粉、柠檬汁拌匀。

2。起锅,开大火,放少许油,姜、葱白部分放入锅中,稍炒,加入两小碗水,有上汤更好。

3。汤滚后,将豆腐、蘑菇、青豆加入,并加少许盐,料酒。

4。汤水煮开后放入生蚝,用小火把生蚝浸熟。不要久煮,约三五分钟即可。

5。火稍大,把水淀粉半碗分次缓缓倒入锅中,轻推动,勾薄芡。同时打散的蛋打进去。撒上青葱,白胡椒粉,出锅后淋上香油。



(三)蚵仔煎 

蚵仔煎,闽南话为ǒu ā jīan,这道菜简单地说,就是略煎的蚵仔上面再铺一层调好的番薯粉浆、蛋、蔬菜等食材同煎成饼状物,配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。

原料:

蚵仔,葱花、豆芽菜、韭菜、或茼莴菜(蔬菜任选)、鸡蛋各适量。

粉浆成分:地瓜粉(番薯粉)、太白粉(土豆淀粉)、少许盐、白胡椒粉、水。

酱汁成分(调味料):番茄沙司、甜辣酱、 蒜茸辣酱(五花八门,有建议用海山酱的。

个人以为这部分可以发挥创意,说不准会成为独家秘诀。

制作方法:

1。粉浆制作:地瓜粉与土豆淀粉按2:1的比例混合,并加入清水、盐、白胡椒粉、葱花调匀。
(也有一家庭版本用太白粉和水,1:1 的比例)。

2。酱汁制作:番茄沙司、甜辣酱、蒜茸辣酱等加少许水调匀,烧开放一边备用。

3。将平底锅预热加入适量油,先放入2大匙牡蛎略煎(8-10颗),再淋入1大勺的粉浆煎1分钟。

4。等粉浆凝固透明时,在粉浆上打1个蛋,并将蛋液用筷子略为搅拌,再放上少许你喜欢的菜。

5。将其翻面成蛋液朝下,煎熟后盛起放入盘中,淋上酱汁,蚵仔煎即成。

虽然无图无真相(下次做了一定上片片,不管成功还是成功他妈),但好吃啊,流口水了。

台湾的朋友, 欢迎批评指正!


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