天使蛋糕 Angel Food Cake

 
近来手头攒了一些饼干蛋糕的方子, 勤烤苦焙，不怕把小朋友催肥， 就怕他们不赏脸。结果，近期发现家里有人有乳糖不耐症！唉， 白忙乎，俺自制研发山寨PASTA的热情也倍受打击：一直用CREAM做PASTA SAUCE的老路行不通了， 得改用豆浆SAUCE了吧。

没有HOME-MADE蛋糕、COOKIE的日子还真不习惯了。S倡议做Angel food cake，无奶无油的海绵蛋糕。方子用的是foodnetwork上的，基本上严格遵照原方，除了糖略减（还是太甜，得多减），还挺好做的：

 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/angel-food-cake-recipe/index.html

 原料：1。13/4 杯白糖（建议减至一杯多一点）

 　　　2。1/4茶匙盐

 　　　3。1杯面粉（最好低粉 cake flour，我用了all-purpose, 加了两大勺淀粉）

 　　　4。12只鸡蛋白　

 　　　5。1/3杯温水

 　　　6。1茶匙橙味香精（orange extract)或芳草精（vanila extract)

 　　　7。11/2　茶匙cream of tartar（或白醋也可）

 　　　

 做法：1。将烤箱预热至350F。

　　　2。将一半的糖、盐、面粉混合，过筛。

　　　3。蛋白、温水、橙味香精和cream of tartar混合，　稍搅，　倒入搅拌器。

　　　4。用机器打发蛋白，同时分三次倒入糖，将蛋白打至发硬。

　　　5。将打发的蛋白倒入一大盆，　将2分次小心拌入蛋白中，轻轻上下拌，不要划圈，不要过度搅拌。

　　　6。将5倒入一 tube pan 中，烤30－35分钟。

　　　7。取出倒扣烤盘，放凉后用小刀在模盘内轻轻划一圈即可取出食用。

　　　　

天使蛋糕做成了，我那十二只蛋黄咋办呢？

提拉米苏本是最好的选择，也曾是家人最爱之一。无奈里面有很多乳酪和Cream，乳糖不耐症不宜。

网上搜到一个蛋黄做的饼干：Egg Yolk Cookies。就做它了。

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