青口(mussel) 的做法

Mussel，北方叫海红，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel，干的叫淡菜。 青口在中国应该是便宜的海鲜，在国内没吃过，在这边倒是经常吃。 

我们这里吃的是来自Prince Edward Island 的 live rope cultured mussels，非常新鲜，是活的, 一年四季几乎都能买到。除了鲜贝(scallop)， 生蚝(oyster) 外，就是它了，物美价廉。经常拿它充数，当货真价实的海鲜吃，外国似乎身价高些?  今晚我们就干掉了2磅， 一人一磅。 小朋友吃烤的sea bass，新鲜的， 比我们高级。 主食是棍子面包， 响应西哥少吃米的号召， 要把大米饭控制在2两一天的范围内。 小朋友们没问题，他们本来进米极少。 对我们大的饭桶来讲有一定难度。 权衡之下决定今后还是勤快点，多买棍子面包吧。
 
我的Mussel做法：

1。将一大锅注入半满的冷水在炉台上加热。同时将青口在打开的水龙头下冲洗一下 (不烧之前千万不要洗)。因为 culture 过了，不需作其他处理了。

2。等水沸后将七、八只青口(试锅大小而定， 一次不要太多）投入水中， 等它的壳张开后（几秒种光景）立即夹出放入另一大容器内。如果煮了片刻还不张壳的话， 拿出扔掉（可能不是活的了）。千万不要煮过头。如此反复， 将所有的煮完。煮青口的汤盛出一小碗备用。

3。做汤汁（sauce）：另起一锅，放入一小勺橄榄油（或黄油)，将姜末、葱末、胡椒粉、辣椒粉、盐、柠檬汁、parsley 或喜欢的其他调料以及半杯白葡萄酒（dry white wine), 半杯煮青口的汤放入锅里煮开。

4。将mussel 跟煮好的汤汁混合拌匀。最好是拿个大锅，盖上盖，上下抖动几下，就好了。



看我的这一大盘：



夏天，把Mussel 铺在Barbecue炉子上烤熟， 再撒上柠檬汁和盐吃也挺不错的。 连 Oyster （除生吃外）我们也烤过，同样美味。

Barbecue grilled Chilean sea bass (智利鳕鱼，智利海鲈鱼)：

现在新鲜的不是经常能买到，因为是野生的，价格也贵了很多。 所以看到了就想买。全家一致认为这是这里能吃到的最好吃的鱼。烤着吃外面焦里面非常嫰而且juicy。烤前撒点海盐和黑胡椒粉，Barbecue炉子预热到450度时将鱼进炉子开烤， 一般是一英寸grilled 十分钟（一面各五分钟）。鲜美啊！
 


 

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