宴客的一道菜——烤羊排

烤羊排是我们家宴客常做的一道主菜(Course)，简单好做，每次必扫光，真是给俺添足了面子，同时让俺这只老装剩菜和失败的菜的肚子格外轻松。
 
Reference:
方子参阅了网上各种不同的西式做法（在此不表了），采纳私房里众家之精华：
种鸦片（ http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=14675 ）和大名鼎鼎 suezi-q 的方子（http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=33336）。苏 MM 大厨做大菜、复杂的菜，世界各国的菜。这种小菜是不屑一顾的所以写得如蜻蜓点水般简单。让俺钻了回小小的空来心得体会一下，真不易！

Practice:
同时把去 restaurant 多次实践后的感觉细细回味，再加上本人好吃懒做不怕吃苦，拿出神农尝百草的气概将家里的调料使劲派上用场，香烤羊排就这么炮制出笼了。

原料：
羊排一扇 （ rack of lamb) ， CostCo 的物美价廉，千万不要错过。

 

配料：

橄榄油（最好是 Extra-virgin, cold pressed 的）三大勺 （好象听说橄榄油不耐高温，但为了让有生之年活得更有滋味，不怕死的先豁出去了。 身边有毒物质。。。防不胜防啊！）
一大勺孜然籽（ cumin seed) , 另加一小勺孜然粉也行，粗粒籽的很香，不能少。
香菜籽粉一小勺（ coriander powder ）。
胡椒粉小半勺，辣椒粉小半勺（可酌情考虑）。
海盐少许 （千万不要多，怕出水影响肉质,烤好时再撒也行。有时用 Seasoned salt 给点色又不咸）。
Dijon Mustard and honey 各一大勺 （这个西人喜欢用，确实很给味）。
柠檬汁一勺。
蒜头一两瓣捣碎（可省）。

做法：

1 将羊排顺骨切开。



2 将上述所有配料放入一小碗中拌匀



3 将羊排一块块沾上拌好的配料，放入冰箱冷藏二小时或半天（现烤现腌也行）



4 BBQ 炉子点火预热至 450 度（华氏）（现在的炉子大都有温度计的功能，没有的自己估摸吧），将羊排放入，第一面烤 3 分钟，翻面再烤 2 分钟 （喜欢带血的自己掌握，牛羊肉都可生点，rare的嫩，鸡肉一定要熟）。夹入温热的盘中，静置 3 分钟，开吃 !



当然用 Oven 也行，要用 Grill (Broil) 的上火档，时间略长几分钟，拷出来不如明火漂亮 （羊肉本身很细嫩，稍过头也 OK 。明白为啥了吗？懒人的绝招：做菜选不会出错的料）。俺家喜欢用 BBQ 烤（牛排也是，大火急烤，不出水）。即使冰天雪地的寒冬也会排除万难地冲到 Deck 上冒冒烟，让街坊邻居分享香味。



咱是新手，笨手笨脚的。需要改进学习的地方太多了。谢谢大家的耐心！

本文论坛链接： 私房小菜

[arge]

谢谢，我门家也都喜欢这道菜 ：）

[HLA]

Thanks for share. I will go Costco to see if any rack of lamb there. Lamb meat is the most favourite food in my family.