“鱼”宴

做过的几道鱼。。。

1. 羊年有鱼（鱼咬羊鲜）

所谓“鲜”字，就是鱼与羊烹呢。
羊肉先以葱姜呛锅，入黄酒，酱油，少量孜然，胡椒粉炒熟， 塞入鱼腹，以棉绳加固。 鱼两面切花刀，扑少许面粉，入油锅两面煎黄。 油锅另加少许油，葱姜八角呛锅，入炸好的鱼，黄酒，香醋，酱油，糖，稍许高汤，烧至鱼酥，收汁出锅。



2. 台州鲳鱼年糕

买了新鲜的金鲳鱼，学习了台州海鲜的烧法。味道很赞，并不是上海菜的浓油赤酱，亦不是粤菜的清淡，而是用一点点酱油，几个辣椒，滋味鲜美，层次丰富。年糕吸收了鱼香，尤其好吃。小的吃了两碗。

 

3. 冬笋火腿清蒸黄鱼

一切二去骨，抹黄酒，少盐和酱油。底下垫葱姜丝, 蒸！味道极鲜美！

4. 泰式红咖喱鱼

鱼肉细嫩，咖喱酱惹味。是颜色喜庆，口味新颖的鱼菜。

桂花鱼沾薄面粉，煎黄两面。三勺泰式红咖喱酱，加椰奶，调味，入煎好的桂花鱼，煮开，小火焖一会，就可以了。

5. 香辣烤鱼

这道菜对技巧的要求很少。只要鱼新鲜，香辣料味道调好了，用烤箱烤制，保温，不占用炉头，是宴客的好选择。鱼肉鲜香软嫩，蔬菜麻辣入味。

6. 川味烧黄鱼

（借鉴了李安然的烧法，没有放酱油，加了辣椒，味道很不错。感谢）

7. 剁椒盐烧黄鱼

 

[紫色公主]

回复 '酒后真言' 的评论 : 谢谢酒仙美言:)

[酒后真言]

漂亮有“鱼” ：）