葱香千层饼

今天和大家分享一道，“葱香千层饼”，外皮金黄香脆，18层饼芯柔软鲜香。

先看看切面吧。非常清晰完整的分层。

分层很均匀，而且非常薄。

 

饼芯柔软有韧性，拨动起来，象翻书一样。

 

改良葱香千层饼

 

原料：

饼坯面团：

中筋面粉 400克

盐 4克

温水 240克 （60C左右）

葱油酥：

细玉米面 30克 （注意不是玉米淀粉，也不是玉米碴子，是黄色的最细的玉米粉corn meal)

细绿葱末 35克

盐   6克

五香粉 1克

花椒粉 1克

热油  60克

白芝麻 少许

 

做法:

1. 面粉与盐混合均匀，加入60度温水，混合成团。会有点粘。不用揉，成团后盖保鲜膜，醒10分钟。

2. 醒过10分钟的面团，揉成比较光滑的面团，至于一个小而深的容器中，倒入油覆盖，稍微浸没到面团一半的高度，保证所有面团表面都被油覆盖。盖保鲜膜，醒40分钟以上。（油浸醒面这一步可以保证面团具有较好的延展性，易拉伸，不易破）

   

    

3. 醒面的时候，开始做葱油酥。在不怕烫的容器中混合细玉米面，细葱末，盐，五香粉，花椒粉，油加热至冒烟，浇入，混合均匀成葱油酥。

4. 醒好的面，带着油在案板上按平，擀成66X39cm的长方形。

5. 把葱油酥倒在面皮上，用刮板刮平刮均匀，四边留白，便于捏合。

6. 在长方形每个长边上，分别在：6cm, 8cm, 10cm, 12cm, 14cm的位置切13cm长的5个切口。是逐渐加宽的趋势。

7. 

   

   

   

   

8.  

   案板上撒面粉，用擀面杖轻轻按压，将小长方形擀成21~22cm边长的方形，或直径22cm的圆形。（我的蒸锅和电饼铛的最大尺寸是22cm,大家可以根据自己锅的尺寸来决定）

9. 擀得过程需要不断正反翻面，保证整个饼坯受力均匀，这样才能做出均匀轻薄整齐的饼芯。擀的力度要轻柔均匀，尽量不要让油酥漏出来。如果有少量油酥漏出来，问题也不大。

10. 擀到需要的尺寸后，正反两面刷少量清水，撒芝麻，粘牢。

11. 在蒸锅中垫一张烤纸，放入饼坯，冷水开始蒸，水开后10分钟即可关火。

    

     

12. 电饼铛预热，喷油，将蒸好的饼坯放入，两面煎至金黄即可。

    

     

13. 吃的时候，用利刃切成方形或三角形，即可装盘食用。

    

    

    

    

     

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