天气开始热了，做个水果慕斯蛋糕凉爽一下。
大家在蛋糕店里，看到漂亮的水果慕斯蛋糕，非常惊艳，其实，在家自己做很容易，对器材和手工的要求也并不高。今天，给大家介绍一款外表清新，口感丝滑的奶酪芒果慕斯蛋糕。
这款蛋糕以多谷饼干做底，淡黄色的芒果奶油慕斯夹心，洁白的奶酪奶油慕斯主体，鹅黄的新鲜芒果缎带，新鲜嫩绿的薄荷叶与蓝紫色梦幻的勿忘我小花，散发春天清新的气息。口感轻柔丝滑，芒果香，奶油香，花草香，带给舌尖天堂般的享受。
这款蛋糕有复杂的夹心，如果想要简单的水果慕斯蛋糕，可以忽略慕斯夹心制作，只需要制作一种水果慕斯，注入蛋糕模具，冷藏定型后，简单装饰，即可食用。
奶酪芒果慕斯蛋糕
原料：
饼底
黄油饼干：90克
融化黄油：45克
芒果慕斯
芒果酱：680克
糖: 70克
柠檬汁：7克
芒果酱：330克
吉利丁粉：7克
鲜奶油: 90克
奶酪慕斯
奶油奶酪（室温）：250克
糖粉: 40克
酸奶：50克
香草香精: 2克
吉利丁粉: 4克
鲜奶油：85克
装饰
新鲜芒果1~2个，薄荷叶，勿忘我花
制作方法：
饼底
- 将饼干装入zipper袋中，用擀面杖擀碎擀均匀
- 加入融化的黄油，混合均匀
- 活底蛋糕模具铺烤纸，将混合黄油的饼干碎用勺子按压紧实在模具底部
- 入冰箱冷藏定型
芒果慕斯
- 新鲜芒果肉加入vitamix 打成芒果酱，过筛去除纤维
- 过筛后的芒果酱加入小锅，加入糖和柠檬汁，小火煮开
- 吉利丁粉加一小勺滚水融化至没有颗粒，加入芒果酱，搅拌均匀
- 鲜奶油打成半流动状态，产生纹路，慢慢消失的状态
- 鲜奶油加入芒果酱，混合均匀
- 倒一半在冷藏定型好的饼底上，入冰箱冷藏定型30分钟
芒果慕斯夹心
- 用不同直径大小的慕斯圈，或者活底蛋糕模具去底，固定放置在已经定型好的芒果慕斯层上
- 在中间和隔一个圈中，用挤花袋均匀挤入芒果慕斯
- 用小勺柄摊平表面
- 入冰箱冷藏2个小时定型
奶酪慕斯
- 奶油奶酪一块，加入糖粉，用叉子混合均匀
- 加入香草香精和酸奶，搅拌均匀
- 微波炉加热至半流动状态
- 吉利丁粉加一小勺热水融化至没有颗粒，加入热奶油奶酪糊，混合均匀
- 鲜奶油打发至半流动状态
- 鲜奶油加入奶油奶酪糊，混合均匀
- 取出定型的芒果慕斯，用挤花袋将奶油慕斯糊挤入剩下的空间，抹平表面
- 入冰箱冷藏2个小时以上，过夜更好
装饰
- 取出蛋糕模具，用热毛巾敷圆周1-2分钟，将蛋糕模具底部放置在一个稳固的高物上（比如大的倒扣的瓷杯），轻轻打开模具金属锁扣，脱除金属模具圈，然后用宽刀或蛋糕移动铲来去除金属模具底部，转移蛋糕到蛋糕盘中
- 新鲜芒果去皮，沿着核切大片，再纵切薄片
- 取新鲜薄荷嫩叶和勿忘我花，清水洗净，在厨用纸上晾干
- 芒果薄片对折成缎带形状，规则摆放在定型的芒果慕斯蛋糕表面
- 用薄荷嫩叶与勿忘我小花零星装饰
- 食用时，用热水浸泡利刃，来切取蛋糕，会得到漂亮干净的切口
经验窍门:
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吉利丁粉一定要有足够的温度来融化完全，没有颗粒。
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水果酱要过滤，保证慕斯质感丝滑。
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定型时间要足够，脱模用热水毛巾或吹风机加热一两分钟，不要长，会融化。
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切慕斯蛋糕的刀要泡过热水，要锐利。
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