11克，10.5公分直径的皮子，28克馅子，35个褶子 的蟹粉小笼汤包
（比鼎泰丰的5克皮，16克馅，18个褶子还差不少）
刚打开笼屉盖，小笼包各个胖鼓鼓，凉下来就缩一点，但汤汁还是不少。
小心翼翼夹起来，一兜鲜汤哆哆嗦嗦。蘸点姜醋。
一咬一口鲜汤喷出来，小心烫了舌头。
包子皮Q弹柔韧，鸡汤蟹粉馅滋味鲜美，大口的蟹肉。
蟹粉小笼汤包
准备及合面:
中筋面粉100克
蔬菜油 1TBSP
水60毫升 加热到70-80度，锅底有气泡出现。
合面成团，盖保鲜膜醒一个小时
汤包馅料:
肥瘦相间的猪绞肉，蟹肉，葱姜，黄酒，白胡椒粉，盐，糖，香油，花椒，八角，香叶，香菇酱，素蚝油，生抽，植物油，芝麻油等。
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煮香料水：用少许花椒，大料，香叶，加1/2cup水，在微波炉里加热到沸腾，静置一会，滤掉香料，冷却后待用。
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处理螃蟹：剔出2只温哥华蟹蟹肉，冰箱冷藏待用。
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处理肉：碎猪肉加入黄酒，葱姜末，冷却后的香料水，去腥。然后，加入生抽，盐，香菇精，素耗油，调味。然后加入鸡汤，打到肉馅发出“piapia"的声音。
4. 处理肉冻：牛筋葱姜黄酒水焯水去腥，电高压锅压20分钟，取出收汁至浓，过滤出牛筋汤，去油，冰箱冷藏成牛筋冻。切碎待用。
5. 混合: 把蟹肉和牛筋冻加入打过水的肉馅中，混合均匀。取一小块用微波炉加热至熟，尝味。满意的话，最后加蔬菜油，少许香油，完全包裹肉馅，这样的馅料即便鲜嫩多汁也不会在包的过程中出水。
包制：
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醒好的面团，分成11克一个剂子，擀成中间厚边缘薄的大圆皮，直径在10-11厘米。醒好的面团很柔软，很容易包。
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取一团馅料居中，皮子和馅料都放在操作台上，这样便于两手操作。然后用惯用手拇指食指捏起边缘一角。我是左撇子，所以用左手的。
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另一只手顺着皮的边缘一个褶一个褶收拢，左手拇指食指一个一个捏拢，不撒手，右手同时慢慢转动包子皮和馅。
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包到10个褶以后，馅会有些涨出来，此时可以把包子皮倾斜过来，尽量让馅料进入已经包好的空间。
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包到25~30个褶子左右，就已经形成了鱼嘴形，此时可以放下包子，把鱼嘴形都再捏拢一遍，保证不会松漏。
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然后在鱼嘴上再旋转捏拢5~8个褶子，最后捏合。
蒸制：
蒸笼垫烤纸，尽量给包子留足空间，我的笼屉比较小，放6个，蒸熟会粘在边上，所以后来改蒸4~5个一笼。开水锅蒸，中大火蒸6~8分钟即可。
这是5克皮的小笼包。
和11克皮的对比一下大小。
蒸好开锅，开吃！
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