【老妈系列】最简单的酸菜

过节放假，插播一个新系列，【老妈系列】。小饕的爸爸妈妈都很会做菜。上次答应网友，要分享老妈的极简酸菜秘方。这次终于有空把老妈做酸菜的过程记录一下，贴上来介绍给大家。因为，实在是太简单了，不切碎不放盐，只需要白菜和水，10分钟搞定。

小饕也会继续向老太太偷艺，陆续在【老妈系列】里分享给大家。

最简单的酸菜

(网络图片）

 

原料：大白菜， 自来水

工具: 大个玻璃或瓷罐子（干净无油），刀

（别疑惑，真的就这么简单）

做法：

准备半锅水，开火。同时准备白菜。

大白菜冲洗干净，剥去最外面一层不要，再剥一两层老菜帮，备用。

用刀把大白菜一分为二。然后把半颗白菜的根部再一切二

半锅水煮开，把切好的白菜，放进去烫一下，翻个身，再烫一下，总共30-50秒钟。取出泡冷水里，拿到水龙头下面冲凉备用。

把烫好冲凉的大白菜，一层一层铺在干净的玻璃罐子里。

最上面盖上开始剥下来的老菜帮（注意也需要烫过冲凉）。

注入凉自来水，灌满。保鲜膜覆盖，盖严盖子。放在车库等避光低温的地方。

现在5摄氏度左右的天气，10天到半个月就好了，打开盖子，能闻到酸香，泡菜水发乳白色，就可以吃了。

备注：如果表层有白毛，取出该层菜帮子，扔掉就可以了。不影响整瓶酸菜的口感和质量。

 

附菜谱：酸菜白肉炖红薯粉丝

原料：

酸白菜适量

五花肉切片

红薯粉丝一把，煮软备用

做法：

1. 少量油， 葱姜，红辣椒炝锅，下五花肉片，炒至变色出油。

2. 切成粗丝的酸白菜下锅，和五花肉一起炒，加适量盐，少许糖调味。

3. 最后快好的时候，加入煮软的红薯粉丝，小火煮一会入味，即可。

   备注：喜辣的把红辣椒切碎，怕辣的整个红辣椒下锅

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[紫色公主]

回复 '妈妈的故事' 的评论 :
每次老太太做这道菜，都是一大盆，别的菜没人吃了。全家老少都只奔这个，冬天吃太香了，特别下饭。

[紫色公主]

回复 '西风-西风' 的评论 :
没那么复杂精确。我只是拿我们这里的温度举例，说明温度和时间的对应关系。温度低就时间长。温度高就时间短。每天观察一下就可以了。

[紫色公主]

回复 '说谁谁' 的评论 :
100%确定地，不需要加盐。不需要加任何东西。就是白菜和水。

[妈妈的故事]

好吃，流口水啦

[西风-西风]

thanks for sharing.
how to control the temperature? I mean 5 degrees you mentioned?

[说谁谁]

不需要加盐吗？