Herring鲱鱼的快速简易去骨法，烹饪方法及酸鱼配方

新鲜的herring鱼身银白发亮，一点不腥，但必须马上处理。

这鱼如果没及时处理，再吃就会腥。

我们这里每年有个慈善捐款活动，今年是给儿童癌症患者的。

一个order是20磅，所以需要很快速的处理方法。

一锅鱼

去头去鳞去内脏。然后BRINE （盐水浸泡），这一步可以帮助保鲜来不及处理的鱼2-3天。

• 1/4 cup kosher salt
• 4 cup 水
• 加入一个切碎的洋葱，煮开冷却后，加入清理好的鱼。
• 放入冰箱冷藏，12-24小时。

简易去骨法。

如图，一刀开到尾巴，然后打开呈蝴蝶型，按压扁平。同时切去所有的鱼鳍。

反过来，就可以看到主要的鱼骨已经脱离鱼肉，轻轻拉出来就可以。不放心的，可以用手指摸一下，把剩余的大刺拉出来，一般不用。

肉里留下一些细微的软刺，在烹饪时候会变得更软，吃的时候完全感觉不到。

最害怕鱼刺的西人就是这样去骨做鱼排的，孩子们也可以安全食用。

烹饪方法：

1. 直接煎。

这种鱼脂肪含量比较高。直接煎都会出很多油。

盐水泡过都不用太多调味，就很鲜美了。

2. 炸鱼排

鱼排拍干面粉，挂鸡蛋液，拍面包糠。

我用的airgo，锅底喷一点油，空气炸锅的功能，400F，10分钟，中间翻一次面。

外酥里嫩，鲜香美味。小朋友非常喜欢。

3. pickled herring (酸鲱鱼，不是臭鲱鱼）配方

• 1 cups water, divided
• 1 pound herring fillets
• 2 cups distilled or white wine vinegar
• 1/4 cup sugar
• 1 teaspoon mustard seed
• 2 teaspoons whole allspice
• 2 teaspoons black peppercorns
• 3 bay leaves
• 3 cloves
• 1 lemon, thinly sliced
• 1 medium red onion thinly sliced
• 以上材料煮开五分钟，冷却。
• 把盐水泡过的鱼片卷起来，一层一层和洋葱与柠檬片塞入消毒过的罐头瓶。
• 倒入冷却的料汁。拧紧盖子。入冰箱冷藏。
• 1-2天就可以吃了。最多可以储存1一个月。

希望对需要处理herring的同学有帮助。

 

[蓝天白云915LQB]

谢谢分享。