加拿大的感恩节要比美国早。寒雨连绵的日子里，家人朋友围坐在桌前，分享丰盛的晚餐，收获的喜悦，感恩上天的恩赐与平淡的幸福，充满温馨与满足。
今天小饕和大家分享，如何准备一桌丰盛的感恩节火鸡大餐。菜谱在传统的基础上加以改良和创新，希望为您的节日餐桌增加美味与亮色。
1. 椒盐蒜香烤火鸡
方法是改良自山菊花姐姐的中式火鸡。今年烤得很成功，火候刚刚好，皮脆肉嫩，腌制入味，鸡肉多汁，吮指留香。而且，只需要烤3个小时，且颜色均匀漂亮。
2. 文艺奶油南瓜派 (Perfect Pumpkin Pie)
今年的南瓜派，做了点小花样，有点小清新的文艺气息。
烤之前的样子
出炉的样子
非常喜欢那个小辫子的设计
3. 小红莓苹果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)
4. 苹果派脆条 （Apple Pie Fries)
5. 辣香肠炒小卷心菜（Spicy Sausage/ Brussels Sprouts)
6. 橘汁蜜制多彩胡萝卜
7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato )
8. 自制红莓酱（Cranberry Sauce)
具体做法：
1. 椒盐蒜香烤火鸡
1）新鲜火鸡，提前2-3天准备。（冻火鸡口味会差一些）
- 伏特加擦身 （烈性白酒都可以，去腥增香）
- 热的花椒盐涂抹腌制
（13磅多的火鸡，我用了1/2cup 花椒，1cup普通盐，1/4cup 蒜粉，1 TBS 黑胡椒，口味咸鲜惹味，两天两夜味道正好。）
- 包好入冷藏，腌制2天两夜至少，3-5天都可以，但一杯盐的话，时间长口味会更重些。
加入蒜粉和黑胡椒。
中火炒制，至盐色发黄，香味四溢。
花椒盐趁热擦在火鸡全身，肚子里塞葱姜。
2）取出腌制好的火鸡，不用洗，大锅准备半锅沸水，加一大勺醋，一大勺蜂蜜，一小勺baking soda。入火鸡烫5-10分钟，注意别碰破皮。
水烫不到的地方，用勺子舀热水浇烫。
3） 取出火鸡，晾置4-5小时。这部分对火鸡皮烤香脆很重要。皮一定要晾干。
4）烤盘铺好铝箔，在烤架上铺铝箔，剪出口子，用来漏油。
用铝箔纸包好易烤焦的翅膀尖及腿骨。并在火鸡上覆盖一张大的铝箔纸，注意不要接触火鸡胸部的皮。烤盘里加入6杯开水。
5） 400F 烤2.5个小时。打开铝箔纸，可以看到火鸡还没有上色，底盘有许多油。
6）打开铝箔纸，必要的话在烤盘加开水。400F再烤半小时，有convection功能的烤箱最好，这个功能可以使得火鸡表皮颜色均匀。用温度计测试一下火鸡大腿的温度，185F就可以。
7）装饰。选用合适的长方形或椭圆形盘子或烤盘，铺上洗净晾干的KALE羽状叶片，点缀一些红莓，把烤好的火鸡放在上面，就可以上桌啦。
2。文艺奶油南瓜派
1）派皮 （同学们可以买现成的派皮会更方便）小饕用的是11寸的派盘，一般大家都用9寸的。这里提供9寸的配方，以及11寸转换比例。
9寸派皮配方
2.5杯 中筋面粉
1 TSP 糖
1 TSP 盐
1 杯 黄油 切小丁
6-8 TBS 冰水
11寸派皮配方与9寸比例为 1：1.4
混合所有材料，用叉子将面粉黄油尽量混合成颗粒状。
用手将面团揉捏成团。保鲜膜覆盖，入冰箱冷藏至少45分钟。
擀开面团，铺平在派模中，并且留一定余量，因为烤后会回缩。
在派皮底部，用叉子叉出孔。避免烤制时膨胀隆起变形。
用烤纸铺在派皮上，加入适量豆子压平。
375 F 烤制20分钟，后去掉烤纸和豆子，用铝箔纸包围边缘，375 F再烤20分钟。
烤好后去掉铝箔纸，冷却待用。
2）奶油南瓜馅
9寸派南瓜馅配方：
2个大蛋 + 1个蛋黄
0.5杯棕糖
1/3杯白糖
1/2 TSP 盐
2 TBS 南瓜派香料 (pumpkin pie spice)
0.5 TSP 柠檬皮碎
2 杯 南瓜酱 (Pumpkin Puree)
1.5 杯鲜奶油 （Heavy Cream)
11寸南瓜派与9寸配方比例： 1：1.5
混合所有固体材料
加入鲜奶油和鸡蛋
搅拌均匀
倒入冷却的派皮
尽量把表面抹平
3）装饰
南瓜派先在425 F烤制15分钟定型后，取出装饰。多余的派皮擀平成长方形，用波浪划刀切割成不同粗细的条，用于装饰。花朵等可以用cookie cutter制作。
用鸡蛋液粘合固定装饰派皮条和花朵。
最后刷上蛋黄液。
4）烤制
350F ，9寸南瓜派烤制45-55分钟，至内部温度到达175F。11寸南瓜派烤制1个半小时，至竹签插入干净，内部全部凝固。
3. 小红莓苹果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)
1 杯红莓干
1 个大富士苹果
1 杯山核桃
2杯半 中筋面粉
3/4 杯黄油
2 TSP BAKING POWDER
1/4 TSP 盐
1又3/4 杯 糖
3个鸡蛋
2 TSP 香草精
1 杯 buttermilk
1） 红莓干用少量酒浸泡。小饕用了RUM和樱桃酒。没有酒可以用水。
2）混合面粉，发粉，盐，糖。
3）苹果去皮去核，切小块，过盐水防锈
4）山核桃切碎
4）室温黄油加糖打发
5）逐个加入鸡蛋
6）加入香草精
7）分三份加入粉料混合物
8）每加入一份粉料，加入1/3份buttermilk
最后混合完毕
9）加入红莓干，山核桃与苹果
混合
10）准备烤模。
小饕用了Nordic Cast Aluminum 烤模。
刷黄油
撒面粉
加入蛋糕料，七分满。
普通模具 350F 烤制半个小时到40分钟。铸铝烤模，375F，烤制1个小时。冷却后，脱模。
4. 苹果派脆条 （Apple Pie Fries)
2张派皮
1.5杯苹果派馅料
1个鸡蛋加水稀释
1）苹果去核切片，过盐水防锈。
2）加入1 tsp all spice及1/2 tsp 肉桂粉, 1 tbsp 柠檬汁
1/2杯糖，1 TBS 面粉， 1TSP 香草精
与苹果混合均匀
排列在派皮上
盖上另外一张派皮，边缘用蛋液粘合。
切成小条
刷上鸡蛋液，还可以撒粗糖。
350F，烤制15-20分钟，至金黄酥脆。撒肉桂粉食用。
5. 辣香肠炒小卷心菜（Spicy Sausage with Brussels Sprouts)
我忙不过来，就用了机器人炒菜锅。
预热
加入少量油，抄过水的小卷心菜和辣香肠，加入调味。
盖盖自动操作。
5分钟后鸣笛完成。
装盘。适合这种简单的炒菜。
6. 橘汁蜜制多彩胡萝卜
多彩胡萝卜，去皮。
少量油，加入2瓣蒜末炒香，加入胡萝卜，半杯鲜橘子汁，1大勺枫糖，少量水小火煮到胡萝卜熟。中火收浓酱汁，装盘撒香菜末。
7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato)
6个中等大小红土豆洗干净，厨用纸包裹，微波炉10分钟至软熟去皮，加入黄油，盐，胡椒粉，蒜粉，热牛奶，搅拌均匀。装盘撒小葱末。
8. 自制红莓酱 （Cranberry Sauce)
1杯糖
1杯水
4杯新鲜红莓
适量橘子皮碎或柠檬皮碎
新鲜红莓一袋
洗净
红莓加水加糖煮开
小火煮10-15分钟，至红莓爆裂。加入橘子皮碎，再煮5分钟至浓。冷却后会自动变成果冻状。
祝大家感恩节快乐！
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