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不一样的月饼(I) - 酥皮小芒果

(2018-08-24 17:54:17) 下一个

一年一度的中秋节又要来了,月亮要圆了,作妖的吃货们也蠢蠢欲动。

作为一枚传统文化的化石,月饼这些年被玩的惨不忍睹,被黑的面目全非。

绿油油的绿豆沙还算是淑女型的。

萝卜糖泥馅?

豆腐大葱馅?

韭菜鸡蛋?还行啊。

反正我不吃,给你吃?

春鸡炖蘑菇? 帅呆了!

毛豆花生?

酱豆腐馅的,老板!再来一碗稀饭噻!

咋都是素的呐?老板,再来点荤的,重口味的!

酸菜牛蛙? 行不?

看看,还能吃出牛蛙腿腿呢!

再来点海鲜?必须的!

正宗三文鱼馅的,洋气吧?不是彩虹鳟鱼哦。

小龙虾这货怎么能拉下? 除了川味麻辣,

还有CAJUN口味,考虑出口路易斯安那!

这举家团圆的日子,体贴的商家也没有忘记单身狗们。

屌丝方便面月饼,形神兼备,色味俱佳!

月饼太多吃不完?做成罐头,存起来慢慢吃。。。

最国际款的 "MOON CAKE",中西方文化,传统与现代的最完美结合!

这么多月饼,您究竟中意哪一款呢?

***

今天小饕给大家介绍一款新颖的酥皮月饼:

“芒果酥皮月饼”

最近烘焙界,芒果可是个大红人!各种甜点聚会都有它的倩影!小饕结合象形酥皮点心的制作技巧,使用广受欢迎的芒果制馅,为中秋献上一款新颖又美味的小心意。

这款芒果酥皮月饼,酥皮层次分明,口感轻如羽毛,入口即化。

芒果馅酸甜适口,浓浓芒果香,让您爱不释口。

和传统的甜腻月饼口味比较,清新爽口,不油不腻。每颗分量很小,迷你又可爱。

原材料:可制作 24 ~ 28 颗芒果酥月饼

A. 芒果馅(制作590 克 芒果酱 )

大芒果 4个 (净芒果肉1000克)

玉米糖浆 150 克

冰糖 150 克

黄油  30 克

柠檬汁 10克 (可不加)

B.酥皮

a. 油皮

这个比例配方是我尝试了许多不同配方后

确定下来的,非常油润延展性好,不易破酥。

如果要加色粉,按照比例增加水和猪油的量。

中筋粉 150克

糖20克

猪油 55克

温水 55克 (55毫升)

b. 油酥

油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1

低筋粉 185 克

猪油 95 克

C.装饰

另外准备少量油酥面 (约40~50克) ,

绿茶粉,可可粉,蛋黄 2 颗。

制作方法:

  1. 炒制芒果馅

四个大芒果洗净

去皮去核 (外皮用削皮器,核可以用勺子刮净果肉)

净芒果肉

入VITAMIX 打细

准备黄油,冰糖,玉米糖浆

不粘锅,加入黄油融化,再加入芒果糊,冰糖和玉米糖浆,柠檬汁。

先用中大火炒制,炒至半干时,转中小火,防止加热不均匀,糊底。

炒到成团即可。整个炒制时间约60到80分钟。

封好入冰箱冷藏。使用时分为15克一个圆球。保鲜膜覆盖防止风干。

2. 制作酥皮 

制作油皮,混合中筋粉,糖,加入猪油,徐徐加入温水,从中间开始少量混合,慢慢全部混合。

刚刚混合好,面团并不光滑。需要覆盖保鲜膜,醒面 30分钟。

醒30分钟后,再揉光滑。

制作油酥,混合低筋粉和猪油,用手指尽量将面粉按压进猪油,耐心混合成团,成品应该非常油润,不会过干掉渣。

油皮和油酥分别分成10克一个的圆形剂子。

按照如下顺序,取一个油皮,擀平,包入一个油酥球,封口,揉圆。

全部包好的油酥皮。保鲜膜覆盖松弛20分钟以上。

取一个油酥皮,按平,轻轻用擀面杖从中间向上向下擀成长圆型,卷起。

全部卷好的油酥皮,覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。

取一个油酥卷,按平,再擀成长圆形,卷起。

全部完成第二次擀卷的油酥皮,覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。

3. 包制芒果酥

取一个油酥卷,从中间向内折,按平。擀成圆皮,包入芒果馅。

因为是制作芒果形状的点心,所以使用了柳叶包的方法封底,使用普通包子的方法也可以,翻过来整理成芒果形状即可。

4. 装饰芒果酥

下图是芒果酥装饰的步骤:叶柄,叶子,叶脉。

叶柄用少量油酥混合可可粉制成;叶柄尽量短粗,避免烤熟后太酥折断。

叶片则由少量油酥混合绿茶粉制成。

全部装好叶柄的芒果酥生坯

全部装好叶片的芒果酥生坯

全部装饰好叶脉的芒果酥生坯 ,用牙签在叶片上压出叶脉花纹

用刷子在芒果酥生坯表面刷蛋黄液,尽量避免叶脉部分。

装饰好准备入烤箱的小芒果们。

5. 烤制芒果酥

375 F, 烤制20-25分钟。

最后10分钟需要观察表面上色状况,以决定是否出炉。烤好出炉的芒果酥

***

这些年小饕做过的主流及非主流月饼

1.广式十仁月饼

2.苏式酥皮月饼

榨菜鲜肉

苔菜松仁

鲜肉炸弹酥 (鲜肉皮蛋酥)

3. 桃山皮月饼

可可,白豆沙蔓越莓,绿茶绿豆沙

豆沙金桂莲花酥

一样的月亮,不一样的月饼,今年,你想怎么玩呢?

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