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今年设计了四款比较新颖的苏式酥皮月饼，有荤有素，有甜有咸。在中秋到来之际，与大家分享。（具体做法在最后）
之一： 【千年炸弹酥】
这款“千年炸弹酥”是改良自传统的皮蛋酥，将传统馅心中的莲蓉包皮蛋，改成“香酥炸弹”里的鲜肉包皮蛋。而皮蛋，又名松花蛋，千年蛋。故而为这款原创月饼取名为“千年炸弹酥”。这款搭配滋味之鲜美，是没有尝试过的朋友无法想象的。也是喜欢美食的女儿点名定制的最爱。
酥皮我选择了传统台式蛋黄酥的处理方式，刷蛋黄液，撒芝麻。
之二：【榨菜鲜肉酥】
榨菜鲜肉月饼是杭州传统特色美食。咸鲜可口，香酥美味。
榨菜，我选择了美味栈家的，清淡鲜美，不过咸，也不辣。
饼皮，我选择了上海传统鲜肉月饼的素皮，小包酥法制作酥皮，烤箱烤制后，用平底锅小火烘上色，煎出完美的金黄酥皮。趁热吃带着肉汁，榨菜带出的鲜味，有小时候朴素天真的满足感。
之三：【苔菜松仁酥】
苔菜松仁月饼是宁波传统的素馅月饼，咸中带甜，鲜香浓郁。
馅心主要采用干苔菜苔条，核桃花生芝麻粉，和足量松子仁，与香油搭配。
饼皮依旧采用了传统苏式月饼的素皮，和榨菜鲜肉月饼不同，这款酥皮使用了“大片酥法“，比 "小包酥法”更简单省时快捷。操作正确的话，起酥效果也很好。
之四：【荷花豆沙蛋黄酥】
这款月饼融合了传统”荷花酥“的靓丽外形，与”台式豆沙蛋黄酥“的美味馅心。
荷花花瓣要完全盛开，需要120-150摄氏度油炸；健康版可以用烤箱烤制，但花瓣只会微微绽开。
“荷叶田田青照水，芙蓉映月金蕊碎”。
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具体制作方法如下：
水油皮配方： （可制作24颗小月饼，水油皮15克，油酥10克，皮总重25克）
高筋面粉：100克
低筋面粉：100克
固态猪油：70克 （50-80克之间都可以）
糖：30克
温水：100毫升
面粉加糖混合均匀，加入猪油和温水，揉匀出筋，保鲜膜覆盖，静至20分钟以上。
油酥配方：
低筋面粉：150克
固态猪油：75克
油皮和油酥各自按照配方混合均匀，制作完成后，可选择“小包酥“法或”大片酥“法，来制作饼皮。
小包酥法：
分别将油皮和油酥等份分割成24份。盖保鲜膜保湿。
将一枚油酥用油皮包裹，捏紧收口。按扁，擀成长椭圆形，卷起，成细长卷筒状。盖膜醒15-20分钟。
再将细长圆筒状面卷压平，擀开，卷起，成短粗卷筒状。盖膜醒15-20分钟。
拦腰折叠，按压平整，擀成圆面片，将馅心包起，捏紧收口，整形。
“大片酥”法：
抱歉没有照片，按照说明，非常简单。
将水油皮擀开成长方形，包入整块油酥。包紧。轻轻擀开成长方形。左右分别向中间折，一共是三折。
再次擀成长方形，重复折三折。
再次擀开成长方形，从底边卷起，成细长面卷。
等份切割，横截面按平擀开是螺旋酥皮；或拦腰折叠后擀成圆片，包馅即可。
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1. 【千年炸弹酥】
a. 调制鲜肉馅：
猪绞肉：250克
生抽：2TBS
料酒：2TBS
姜末：1TBS
葱末：两根
盐：6克
糖：0.5 TBS
白胡椒粉： 1/8 tsp
炒熟芝麻： 1/2 TBS
香油： 1TBS
鸡汤或水： 1 TBS
香菇精： 1/4 tsp
b. 准备“炸弹”。将皮蛋一分4。包裹上鲜肉馅。盖保鲜膜，入冰箱冷藏备用。
刷蛋黄液，撒芝麻。
350-375F 烤制25分钟，即可。
2. 【鲜肉榨菜酥】
鲜肉馅加入半包美味栈榨菜切碎。
饼皮包好馅，轻轻按扁。可按月饼印章，或手绘印章花纹。
烤箱350F，两面各10分钟。
取出，用平底锅，无油，小火烘烤，两面各五分钟，至饼皮金黄，侧面起酥即可。
趁热吃。冷了后，可用微波炉加热再吃。
3. 【苔菜松仁酥】
馅心制作：
苔菜 20克
芝麻核桃花生各 20克，打碎
松子仁 50克
麻油 方子要80克，实在太多了，调整为适量即可，20克左右。
糖 30克
盐 3克
炒熟糯米粉 20克
水 适量（能成团即可）
以上材料入炒锅，小火快炒均匀即可。冷却后，加入糯米粉和水，混合成团。
包入饼皮，按扁。装饰纹章。
350F烤箱，两面各烤10分钟。
取出，无油平底锅，小火两面各烘烤5分钟，至饼皮金黄，侧面起酥即可。
趁热吃。冷了后，可用微波炉加热再吃。
4. 【荷花豆沙蛋黄酥】
豆沙蛋黄馅制作：
咸蛋黄喷白酒，350F烤箱5分钟，冷却后即可使用。
取水油皮200克，分成三份，各染成粉红，叶绿，和保持原色。
113克油酥，分成三份。不需要染色。
分别制作粉红色，绿色，和原色饼皮。
制作好的三色饼皮，按照如下顺序，绿色在下，白色在上，粉色在中间，摞整齐了，将边缘捏紧，包入豆沙蛋黄馅。封口捏紧。
包好后，用锋利的刀切六瓣，深至可看到豆沙馅，底部不要切断。
入120-150摄氏度热油，以有些弧度的漏勺盛着荷花蛋黄酥，油炸至完全盛开定型后，离油半分钟，再复炸半分钟，捞出沥油。
谢谢观看。祝大家中秋团圆美满。
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