个人喜欢学新菜，喜欢每次做不一样的菜，给自己和朋友惊喜。
今年春节，拟了一份非典型年菜菜单，包涵传统中国年菜和亚洲创意料理的元素，象征着海外游子不变的思乡之情，和身在全球化环境中的多元饮食哲学。家人和朋友很喜欢，也希望私房的朋友喜欢，大家多交流，互相学习。
1. 泰式芒果大虾色拉 （改良版shrimp mango ceviche)
酸甜清爽，颜色也漂亮，是开胃小菜的好选择。
去头老虎虾剥皮去虾肠，黄酒葱姜水煮至刚熟，入冰水镇脆。
澳洲芒果，牛油果，黄瓜，樱桃番茄，切块。香菜，小葱，小红椒切碎末。
少许海盐，青柠汁，糖，胡椒粉，调汁，拌匀所有材料即可。
2. 上海糟钵斗
咸鲜爽口，荤素皆宜。
强烈推荐上海宝鼎牌糟卤。简单方便，又物美价廉。泡椒口味的微辣，也很好吃。
最好吃的是糟毛豆，花生。水，加八角，桂皮，毛豆剪掉两头，煮一小会，入冰水保持青翠颜色。
其他荤物比如：鸡脚，鸭舌，猪蹄，鸭翅膀等要加点黄酒去腥。煮熟到还有嚼头，不要太熟烂。
分别泡入糟卤，毛豆花生2小时就可以捞出吃了。荤菜4小时就好。泡过夜更入味。建议不时尝一下，看看是否好了。
看电视，聊天的神物。。。磨牙解馋，不油腻不增肥。。。哈哈。。。
3. 韩式辣鱿鱼须
这个是小孩要求的。香辣浓郁，脆嫩有劲。
鱿鱼须清理干净，剪成小块。
葱姜炝锅，加韩式辣酱，酱油，黄酒，老干妈或蒜蓉辣酱，一勺沙茶酱，炒匀，入鱿鱼须。翻炒至熟，酱汁都包裹在鱿鱼上，就可以了。
4. 酸辣牛肉拌粉皮
酸辣鲜香，牛肉细嫩，粉皮QQ。非常受欢迎，迅速吃光的一道菜。
牛腱一块，加黄酒，八角，桂皮，香叶，丁香，等香料，酱油，糖，水没过，煮开后中小火焖至筷子可穿透，无血水冒出，关火。泡在卤水里过夜。
取出卤好的牛肉，快刀切薄片。老干妈辣豆豉，油辣椒，美极鲜酱油，香醋，糖，香菇精，麻油，烤芝麻可选。香菜末。在小盆中将酱料与牛肉片抓匀。
干粉皮冷水煮开6分钟，捞出过冷。铺在盘子上，码上拌好的牛肉，浇上剩余的酱汁。
5. 干锅素什锦
这道菜在传统的素什锦里，增加了明亮色彩和香辣口味。既解油腻又口感丰富。
传统素什锦内容：干香菇，木耳，烤麸，莲子泡发。胡萝卜，藕片，笋尖，鲍鱼菇，秋葵，分别炒半熟。
香菇木耳烤麸链子藕片笋尖鲍鱼菇，加酱油，汤，香菇精，鸡汤，炖入味。待用。
上桌前，加一勺香辣酱，加烧好的素什锦，胡萝卜和秋葵，炒匀再调味。
6. 泰式红咖喱鱼
鱼肉细嫩，咖喱酱惹味。是颜色喜庆，口味新颖的鱼菜。
桂花鱼沾薄面粉，煎黄两面。
三勺泰式红咖喱酱，加椰奶，调味，入煎好的桂花鱼，煮开，小火焖一会，就可以了。
7. 樟茶鸭
这道菜比较费功夫。皮香脆有烟熏香味，肉酥嫩入味。很香。
一只走地鸭，先要用黄酒，醪糟汁擦内外，再抹花椒盐。葱姜塞入腹中。腌制12个小时。
然后，用松柏枝，红糖，茶叶，熏制20分钟，至上色入味。
蒸锅蒸制3小时。小鸭子2小时足够，都整酥了，没办法过油炸了。
最后一步，就是上桌前，入油锅炸脆。
8. 椒麻鸡
这道菜看着平淡，但滋味极为刺激惹火。做法也简单。
走地鸡一只，葱姜黄酒，水开20分钟，捞出，拆肉，撕成鸡丝。
花椒加油，慢慢煎香，花椒糊，去掉。留花椒油，入葱姜蒜，小红椒末，两勺绿剁椒，炒香。
加盐，胡椒粉，鸡汤，煮成椒麻鸡汁。
浇拌在手撕鸡肉上，拌匀。。。嘴里放烟花的感觉，哈哈。。。
9. 福寿蹄膀
这道传统年菜，是需要很多功夫的。
先是冷水，黄酒，葱姜，八角，煮至四五成熟。捞出，擦酱油和蜂蜜上色。
晾干，过油，炸至枣红色（这步我想实验用空气炸锅，但错误估计了大小，没有用大的air fryer，结果上面的一块皮糊了，只能照个侧脸啦，哈哈。）
然后，酱油，黄酒，葱姜，八角，桂皮，草果，丁香，等，卤至熟。
带汤汁一起，上大蒸锅，蒸至皮酥肉烂，大骨脱出，皮皱褪下。
捞出摆盘，浇勾芡汤汁加明油，色泽红亮，肉皮尤其好吃。
10. 腊味三拼（自己灌的川味麻辣熏肠，熏酱油肉，广味香肠）
我每年都是从当地一个四川妹子那里买手工制作的香肠腊肉。今年她不在。我只好自己动手了。
用的甜酒甜的方子，味道非常好，没有以往川妹子的那么咸和辣，空口吃也很香。这里谢谢甜酒。祝新年好。
我熏樟茶鸭的时候，也一起熏了川味香肠和酱油肉。很成功。
11. 蟹肉玉米羹
本来想做全家福砂锅。但客人们都说吃不下了。
就做了个简单的蟹肉玉米羹。清鲜的感觉，一洗大鱼大肉的油腻感。
鸡汤，加鲜玉米粒，煮开。加蟹肉，少许姜丝，豌豆。
盐，胡椒粉调味。
调薄芡，打一个蛋花。即可。
12. 豆沙八宝饭
做了两碗不同花色的。
糯米冷水浸泡过夜，电饭锅煮熟。
趁热，加入猪油, 糖，拌匀。
大碗抹油，摆放各种果脯图案，然后铺上糯米饭，中间夹入豆沙馅，再用糯米饭铺平。
上锅蒸熟。冷却待用。上桌前再蒸热，倒扣在盘子里，即可。
13. 三鲜宫廷饺子
今年学了一种宫廷马兰花饺子。
圆形剂子皮，三边按弦折成等边三角形。
在三角形中间放馅。拎起三个角，捏成三角锥状。
三个边，用手推出荷叶边。
然后翻起两边的折边，变成马兰花花瓣。
馅包不进太多，但挺好玩的。
煮好后，飘飘欲仙。。。
煮之前很清纯标致的样子。
要吃得痛快还是得薄皮大馅。。。
今年做得韭菜，老虎虾，猪肉的三鲜馅。
陪腊八醋和腊八蒜，特别美。
腊八蒜要绿，一定要保证低温。
看被我发配到车库的腊八蒜，通体碧绿，象翠玉一般美丽。
14. 桂花酒酿圆子
传统的甜汤。。。地球人都会做。
15. 鲤鱼年糕
买了一个小的锦鲤年糕模具。
研究了几个方子，发现一种是两步式，一种是一步到位。
两步式是先用部分滚开的椰汁，混合粉类，团出较硬的料，加入红色，按出颜色。
冷却后的椰汁再混合剩下的粉类，比较稀，容易灌料。整出来的年糕也软一些。
用水的版本，年糕透明些；完全用椰奶的，会是纯白色，不透明。
而较硬的部分蒸出来，口感不那么软糯。但比较容易脱模。
稀料蒸好不容易脱模，比较粘。但口感软糯好吃。
我用的两步法，加了水。糯米粉加澄粉，澄粉比例大，就透明些。糯米粉比例大，就粘一些。
椰奶加糖加水。煮开，先烫熟一小部分面团，加红色，按入模具脊背和尾部。
剩下的冷却后，与粉类调匀。过筛。灌入抹过油的模具。
上锅蒸熟。冷却后脱模。
16. 花样馒头
这个具体做法见28的馒头帖。
发现一个缺点，就是小朋友和小鸡包玩得有感情，不舍得吃了，哈哈。。。
17. 双味春卷（冬笋鲜香菇肉丝，及豆沙馅）
抱歉没来得及照相。。。
祝大家：
和顺一门有百福
平安二字值千金
