中秋新宠-----日式桃山皮月饼

日 式月饼又称“日本桃山月饼”，俗称黄金皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以 蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。由于完全以芸豆沙制成，少油少糖，集美观，风味，与健康于一体的中秋新宠好选择。

这次尝试了：蔓越莓，抹茶，和可可三种风味的桃山皮月饼。口感清新细腻，虽然烤过，但外形保持很好，且可以保质一周左右。

 

 

 

 

 

切开看看里面：

 

 

 

使用了君之的方子

 

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102wnfk.html

【桃山皮月饼】

饼皮：白芸豆馅140克，莲蓉60克，中筋或高筋面粉30克，黄油12克，纯净水少许。

饼馅：白芸豆馅+调味

 

1. 饼皮：

首先制作饼皮，一般的桃山皮都是用白芸豆馅来制作，所以这个配方大家可以直接使用200克白芸豆馅。但如果大家愿意，可以试着在白芸豆馅里加入30%的莲 蓉，让饼皮的口感更好。将白芸豆与莲蓉混合，揉在一起（莲蓉和白芸豆馅的制作方法类似，将莲子煮至软烂，加水打成泥，再进行炒制，传统莲蓉一般用花生油 炒，但如果是做桃山皮的莲蓉，同样要用玉米油或大豆油来炒，不要用花生油，以保证味道的清淡）。

 

接着将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里，放在案板上或盆里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点纯净水，揉到饼皮变得柔软（水的分量要根据你炒馅的程度而酌情增减，如果饼皮比较干硬，就试着一点点加水，并揉透，直到饼皮变得柔软）。

 

 揉好的饼皮就可以直接使用了。也可以加入各种材料，调成自己想要的口味。

 

在饼皮里加入的材料，以粉类最佳，绿茶粉、可可粉、冻干草莓粉、芝士粉都可以，不同的材料用量不一样，可以自己试着慢慢调。比如100克饼皮里加入1克-1.5克绿茶粉，就会有很浓的茶香。但冻干草莓粉可能需要加8克左右味道才会比较明显。粉类材料的加入有可能让饼皮变干，同样可以加入少许纯净水揉透，让饼皮重新变得柔软。

自己试着慢慢加，调到喜欢的浓度。

 特别浓稠的各种酱也可以加入饼皮，但水分含量比较多的那些就不适合加了，会导致饼皮变得太软。 另外也可以加入少许食用色素，创造出各种缤纷色彩。

 

2. 月饼馅

 然后，来看看馅。

 馅同样可以根据自己的喜好，加入各种材料创造出不同口味。

 馅同样使用白芸豆馅来制作，当然你也可以加入30%莲蓉。不过因为馅的口味可塑性更高，为了突出馅的口味，清淡的白芸豆馅更适合作为基底，莲蓉味道终究是重了一点，因此馅里不用莲蓉也可以的。

 

 同样掌握一个原则：以粉类材料最佳，非常浓稠的酱料也可以，但是要少加。水分含量多的材料不适合加，会让馅变得太软。

 

将切碎的黑巧克力隔水熔化，加入到白芸豆里揉匀，可以创造巧克力口味的馅

此外还有很多很多。红茶打成红茶粉，也可以加入到馅里，做成红茶味的馅儿（100克馅里加1克左右红茶粉即可），铁观音茶、乌龙茶都可以如法炮制。

 

 速溶咖啡粉、奶粉、各种果酱、各种水果粉……都可以试一试。自己试着调制各种口味的馅儿，谁说不是一种乐趣呢？

 

3.包制

 饼皮和馅儿都准备好以后，就可以开始包了。

制作桃山皮月饼，饼皮和馅的比例4:6。也就是说，如果你制作50克一个的月饼，就把饼皮分成20克一份，馅分成30克一份。其他规格的自己算一算就知道了。

如果你觉得这个比例不好包，也可以试试5:5，饼皮和馅各占一半，会好包很多。

 

4. 烤制

将包好的月饼放在烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12-15分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色。

 

用相对较低的温度烘烤月饼，只是为了让饼皮里的面粉烤熟，并烤定型。因为家用烤箱有温差，注意你烤箱的温度，不要将月饼烤到上色，影响月饼的外观。

 

 

小贴士： 看到照片才意识到手粉没有去掉，影响了外观。应该在烤之前刷一层水，烤出来会更美。