这一集偷懒,照片都是手机片,争取下一集用大机子,照片精美些。
1. 兰花卤豆干
做法:
白豆干,切成兰花刀,正面切垂直花刀,反面切对角线花刀,都切一半多一点,不要切透。
切好的豆干,轻轻拉开,成网纹状。
入油锅炸成型,外表金黄,网纹固定即可。
卤制:葱姜,八角,桂皮,花椒,香叶等,加少许酱油,糖,和香菇精,水,入炸好的豆干,大火煮开,小火入味即可。 酱油要少,糖要多。最后也可以用钳子穿起来,刷些辣酱,味道很美。
2. 香糟鸭两件 (其实应该是鸭三件,包括: 鸭翅膀,鸭胗肝,和鸭舌头。)
做法:极其简单。 葱姜八角黄酒加水,水开,入鸭胗肝整个,鸭翅膀,鸭舌头,煮至熟,但不要烂,要有一点咬劲。出锅冲洗干净 (如果糟卤要保留继续使用,一定要冲洗掉大部分浮油),加入糟卤(我用的上海的宝鼎牌子,有普通和辣味,都很不错),浸泡1-2小时,捞出即可食用。糟卤可过滤后冷藏或冷冻,便于再次使用。鸭胗肝煮好要切厚片。
3. 椒盐玉米
做法:
新鲜玉米,用刀切下玉米粒,拌以少许玉米淀粉,拌匀,使得玉米粒薄薄裹一层粉。入油锅略炸,至表皮发脆。捞出沥油。
葱,小红椒,切小粒,入油锅炒香,再加入炸过的玉米粒,加盐,胡椒粉,调味。
外表香脆,内部甜嫩,口味微微的香辣,很好吃。
4. 辣炒鱿鱼须
做法:
鱿鱼头去软骨撕净黑膜,剪成小段,葱姜黄酒水焯两分钟,捞出过冷。
沙茶酱,蒜蓉豆豉酱,老干妈豆豉辣椒,桂林辣椒酱,酱油,糖,几片姜,炒匀炒香,入鱿鱼须,淋黄酒,翻炒,至汁浓包裹在鱿鱼须上,即可出锅食用。
满嘴香辣酱汁的鱿鱼质感,配合冰汽水,仿佛又回到了小时候吃路边摊的美好时光。