海胆鱼子炒饭 ---附： 如何处理活海胆取完整的海胆黄

海胆黄为海胆的生殖腺，有强精、壮阳、益心、强骨的功效。海胆黄不仅营养丰富，而且味道鲜甜。

早起去海边的渔人码头买鲜活的海胆，自己处理，新鲜简单又方便。

1. 海胆帅哥，10几年如1日，卖10刀 2个大的，或3个小的。

看见中文标语吗？这是《北京遇见西雅图》的实拍场景之一，游客如织，尤其是来自中国的游客。

海胆小哥很会做生意嘛。

 

2. 其实大的海胆黄也不比小的大多少，个人经验，3个小的比较划算哦，每个海胆可以取5条海胆黄。

 

3. 正面

 

4.背面

 

5. 我们就是从背面开始，剪一个圆洞，露出里面的内容。有水，有内脏，各种杂物。

 

6. 在水龙头下，用流动的水雾轻轻地冲洗干净，露出5条海胆黄。

 

7. 嗒哒，这里透露一下我的秘诀！要想完整地取出海胆黄，并不容易。

我的方法就是：用剪刀在两条海胆黄之间，竖着剪下去，象莲花花瓣一样打开海胆壳，很容易的。

8.然后，用大勺子沿着海胆黄的底部，轻轻舀起，放在手掌中，用流水冲洗干净，就可以啦。

 

9. 今天做个海胆虾仁鱼子炒饭。

 

材料：15条海胆黄，虾仁10个切小粒，刺身级飞鱼子

姜蓉，葱油，鸡蛋四个，胡萝卜切粒，豌豆，葱花少许。

这是6个人的量。

做法：

1） 鸡蛋大火炒黄，炒碎，备用。

2）胡萝卜碎过油，炒软，备用。

3）葱白过热油，留葱油，备用。

4）虾仁大火火过热油，备用。

5）葱油加热，入混合姜蓉的海胆黄，炒碎，成海胆黄酱。

6）入冷米饭，调味，炒至海胆黄酱均匀包裹饭粒。

7）倒入所有配料:胡萝卜，豌豆，虾仁，鸡蛋，再次翻炒均匀。

8）加葱花和飞鱼子，离火炒匀即可装盘上桌。

味道鲜美，小朋友都吃了两碗。