买的Wilton的城堡蛋糕kit,开始觉得是个容易点的选择，但开始进行之后，才发现，其实几乎是个Mission Impossible。 网上对这款蛋糕Kit的评价是又爱又恨，几乎异口同声说它的设计有缺陷，无法固定。我做了一系列研究后，终于确定了最后的方案。周日的ｐａｒｔｙ，我分别 在周２，周３烤好了上下两层蛋糕，还是不同口味的，上面６寸的是酒渍水果蛋糕，下面１０寸的是牛油磅蛋糕。周四准备了３００朵翻糖花朵装饰，周５安装，周 ６最后完工。完成后，我自己也觉得不可思议，因为是第一次做双层蛋糕。没有经验加工具不齐全。最后很多细节都是凑合完工，无法推敲的。但女儿非常喜 欢，Ｐａｒｔｙ的大小客人们都非常喜欢这个蛋糕。其中一个小朋友的妈妈，也是蛋糕达人来着，对着蛋糕看了很久，给了我一个非常温暖的拥抱，表达她的赞赏， 我好开心！下面和大家分享我设计制作的梦幻城堡蛋糕。
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蛋糕配方是用的爱厨的，参考了君之的蛋糕尺寸换算表格
水果蛋糕（12吋圓形，高度3吋）
材料：無鹽奶油600g（室溫回軟），砂糖580g，蛋12個，奶水（evaporated milk）150g，焦糖漿（golden syrup）150g，蘭姆酒或白蘭地4大匙，酒漬水果乾900g（水果乾700g+蘭姆酒或白蘭地200g）。
另需一把刷子與適量蘭姆酒或白蘭地。
材料A : 低筋麵粉600g，可可粉60g，丁香粉（ground cloves）1小匙，肉桂粉（ground cinnemon）1小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1小匙。
做法：
1. 提前一天，在水果乾700g裡倒入蘭姆酒或白蘭地200g，拌勻並放置冰箱冷藏，當天取出切成小丁略拌即可，請看附圖A、B。
2. 烤模鋪紙或是塗油灑粉防沾。所有材料A混合之後過篩備用。蛋黃蛋白分開，將蛋白放入乾淨無油的打蛋盆中。
3. 在攪拌盆裡打發奶油，取砂糖380g分次加入奶油中打勻至奶油顏色變淺、體積膨脹。將蛋黃逐個加入打發，奶水、糖漿、蘭姆酒或白蘭地也分次加入攪打均勻。烤箱預熱至160 C/ 320 F。
4. 將剩下的200g砂糖分次加入蛋白中一起打發，直到蛋白泡可以拉出彎角。
5. 酒漬水果乾倒入做法3.的奶油中拌勻，然後加入1/3的蛋白泡拌勻；加入一半的材料A拌勻，然後加入1/3蛋白泡拌勻、加入剩下的材料A拌勻，最後再把剩 下的蛋白泡倒入拌勻即可。將麵糊倒入烤模中，刮平表面，移入烤箱烤2個小時。出爐之後，靜置放涼，然後才脫模，這時可以用刷子在蛋糕表面刷一些蘭姆酒或白 蘭地來增加蛋糕的濕潤口感與香氣。
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磅蛋糕
材料：
低筋麵粉（cake flour）220g，泡打粉（baking powder） 1.5小匙，鹽1/8小匙。
無鹽奶油（unsalted butter）2條（約226g），室溫回軟。
糖160g，蛋4個，香草精1.5小匙，橙皮屑（半顆柳橙的份量）。
工具：
loaf pan磅蛋糕模一個（尺寸：11.5 x 21.5公分，高度6.5公分）
做法：
1. 磅蛋糕模鋪紙備用，烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 混合低筋麵粉、泡打粉與鹽，過篩備用。
3. 攪拌盆裡放入室溫回軟的奶油，分次加入糖一起打發至顏色變淺且感覺蓬鬆光滑。
4. 一次加入一顆蛋攪打均勻，再加入香草精與橙皮屑拌勻，最後加入粉類，以橡皮刀輕拌均勻，倒入烤模裡，入爐烘烤1小時。出爐待涼
10分鐘即可脫模。
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经常有新手朋友问“想做XX蛋糕，可是方子是6寸的，我想做8寸的应该怎么换算？”。为了方便大家，我做了一个表，大家以后有类似的问题就可以直接查表了哈。（ｂｙ 君之）
计算原理：
TIPS：
1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用 量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。
2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出 现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低 5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。
4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。
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关于如何解决这个Ｗｉｌｔｏｎ Ｃａｋｅ Ｋｉｔ 固定的问题，我参考了一个网上朋友（Ｃｒａｆｔ Ｗｉｔｈ Ｒｏｘｙ）的方法，请见下图。
