上几道新学的菜

1。十全十美全家福 这道全家福，是向扬州姑娘学的，但我不会手做鱼丸肉丸，因材就简，　内容包括： 海参，大虾，鱼丸，蛋饺，冬笋，莴笋，香菇，鹌鹑蛋，鸡块和小排骨（垫在下面），娃娃菜，粉丝。 鹌鹑蛋是用红曲染色，羊字是用锡纸剪了贴在白色鹌鹑蛋上，用纱布包裹再入红曲汁染色而成。 2。羊年有鱼（鱼咬羊鲜） 原本要做桂花鱼的，可是下班去买早就卖光了，连红鲫鱼都卖光，只好买了一条游水鲫鱼， 路上琢磨着怎么改菜谱了。前一天吃羊肉火锅，剩了一些羊肉，于是就有了这道“鱼咬羊”：） 所谓“鲜”字，就是鱼与羊烹呢。 羊肉先以葱姜呛锅，入黄酒，酱油，少量孜然，胡椒粉炒熟， 塞入鱼腹，以棉绳加固。 鱼两面切花 刀，扑少许面粉，入油锅两面煎黄。 油锅另加少许油，葱姜八角呛锅，入炸好的鱼，黄酒，香醋， 酱油，糖，稍许高汤，烧至鱼酥，收汁出锅。 3。绝代双椒 （双椒拌腰花） 两只猪腰剔净，切花刀，开水汆至9成熟，摆盘撒葱姜碎，浇少量蒸鱼豉油。 红绿尖椒切段，加一半植物油，一半香油，烧热出香味，浇在腰花上，拌匀食用。 4。松上金鸡 （松花口水鸡） 这道菜是香港一大厨改良版。原版还应该加入上海粉皮，我没有就没加。 硬心松花切好摆盘，嫩鸡胸肉撕成丝摆在中间，撒葱姜蒜香菜末及烤好的花生碎（这个我没来及加）， 调辣酱，酱油，稍许醋，糖，（喜欢麻的还可以加花椒油），浇在上面即可。 5。太极八宝饭 总是喜欢搞怪：）这次想要把黑糯米和白糯米一起搞个八宝饭。担心黑糯米染色，就在中间隔了莲子。 结果还是染了一点。 另外一个问题就是黑糯米一点都不粘。结果就是白色边被吃光了，黑色还有的剩。 想要搞清楚，饭店里是怎么解决染色的问题呢？分别蒸制，还是用模具隔离？ 6。牡丹燕菜 这道菜原版是很美的 香菇，冬笋，胡萝卜（火腿），青笋，鸡丝，鸡蛋皮丝，摆盘，中间填入蒸过的包了淀粉的白萝卜丝（素燕窝），加鸡汤调味蒸20分钟翻扣在盘中。另外以高汤调盐，白胡椒，白醋，调酸辣口味，浇上即可。 我的山寨版。。。哈哈。。。是成功的妈妈呀！ 味道还是很清新爽口的。。。去掉鸡丝和火腿丝，则是素食者的好选择。 谢谢。。。 祝大家羊年财顺行大运！