京都饮食一瞥

京都饮食一瞥

 

今年分别在樱花时节，夏季和深秋游览了京都， 幸运地窥探了它不同时节的美。每次我们都是从洛杉矶直飞东京再搭新干线抵京都， 即使有点累， 但到了在京都确实是完全放下大小公事琐事， 尽情地浏览体验这个古迹城市的质朴和禅意。我们的 体验中最让人能用言语表达出来的是京都的饮食。
 

聊起京都饮食要提的便是京都怀石料理， 京豆腐和京寿司。
 

怀石料理以精致为追求目标，以接近艺术品的造型呈给食用者。 我们没有去品尝名气很响的【美浓吉】或【菊乃井】， 而是祗园的花见小路上拐进一家叫【吉兆】的料理店。这家店的河豚师傅是京都少数的几位有处理河豚执照的师傅中的一位。  

怀石料理吃的很耗时，晚餐平均3小时左右。后来在别处吃的怀石，因为时间长，又是席地而坐，吃到末了，腿脚麻木啊。  【吉兆】是个现代装潢的禅风环境， 不用席地，我们小酌几杯话多了， 最后吃了3个半小时。完后，尚能直立行走。


头一道菜是这样的，京怀石上菜有顺序， 但是流程长，后面上的记不得先后了。



 

河豚汤， 非常鲜美， 肉质白嫩细滑， 但是又很富有弹性。



几种合时令的生鱼片， 口感像鲷鱼， 经过特殊处理没有腥味。



和牛的肉质上乘， 调味料就是绿茶味的海盐和黑胡椒， 奇特。




【吉兆】自家酿的梅子酒。




怀石料理就是艺术秀。  吃完后觉得，食物的味道给我们的印象不及摆盘，器皿和食物的视觉效果。


几次京怀石后， 我们转战京豆腐。  

都是江南长大的我们， 特别喜欢豆制品， 平日里就爱吃豆腐， 腐竹， 百叶，以及豆腐皮制成的炸响铃（杭州地方菜），素烧鹅等。 看到门口排长队的京豆腐名店， 有点纳闷。  二话不说，加入队列。  一小时后入座。


原来是豆富啊。




日文斗大字不认的我们， 经过一番看图说话决定点套餐，结果吃撑了。

下面的各个菜肴是套餐里的一人份量。

所有食材都是豆腐或豆腐制品， 考验厨师在炖煮，煎炸， 凉拌各方面的技术， 看是否能将豆腐与其他食材做到口感相适， 并且能retain豆腐的美味。




豆腐炖各种菌菇类很鲜美。豆腐和cheese的脆春卷咸淡正好， 入口酥脆。
看着像burger的炖煮物也是一块toufu patty. 味道带点咖喱， 很好吃。


豆腐蟹肉锅和茶泡饭十分暖胃，可能有鸡汤在里面， 很鲜的汤。 但是没有吃完就口干， 应该没放味素。



京寿司也尝了。  这是祗园最老的京寿司店，百年历史， 硬说是秉承最老的寿司制法。  不过他们处理鲷鱼，鲭鱼很有一套， 值得品尝。