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如何蒸出胖大的馒头。

(2018-04-10 06:49:27) 下一个

总结一下自己的心得:关键是发面的过程。比如说你第二天下午要蒸馒头,前一天晚上把面揉好放在冰箱里(俺喜欢用牛奶揉面)。,这样的面会非常缓慢的发酵,第二天拿出来放在室温下面就会慢慢地发起来。等发的差不多了,揉一点碱水进去,然后做成馒头。

蒸锅里放冷水,馒头放进蒸锅里开中火,这样等水开了的时候馒头会第二次发酵,馒头蒸好以后关火但不要马上揭盖子,这样蒸出来的馒头又胖又大蜂窝一样,付一张图,咱捏花卷的技术还不过硬但馒头真的发的很大。

 

 

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阅读 ()评论 (9)
评论
smeagolrocks 回复 悄悄话 俺还没有仔细研究火候问题,一般蒸个三四十分钟左右,好像还没有失败过。
谢谢留言。

OnStrike 发表评论于 2018-04-11 07:35:21
还有一个关键的环节就是火候,时间短了不熟,长了就蒸死了,同样的发面如果多蒸1分钟就可能成死面馒头了。我在想之所以用小火蒸的原因就是容易掌握火候,如果是大伙估计要用秒来衡量了。
OnStrike 回复 悄悄话 还有一个关键的环节就是火候,时间短了不熟,长了就蒸死了,同样的发面如果多蒸1分钟就可能成死面馒头了。我在想之所以用小火蒸的原因就是容易掌握火候,如果是大伙估计要用秒来衡量了。
路边的蒲公英 回复 悄悄话 奥,知道了,谢谢
smeagolrocks 回复 悄悄话 要放,俺省略了ingredients跟一般的做馒头没有区别。只是讲述了一下发面过程

莫凡 发表评论于 2018-04-10 13:38:10
不用放发酵粉吗?
莫凡 回复 悄悄话 不用放发酵粉吗?
smeagolrocks 回复 悄悄话 这个是一位化学专家朋友告诉我的:Baking soda 兑了水起化学反应冒一些泡泡,过后剩下的成分就是碱水了。

路边的蒲公英 发表评论于 2018-04-10 10:42:55
请问碱水哪里搞的?
路边的蒲公英 回复 悄悄话 请问碱水哪里搞的?
warara 回复 悄悄话 好!俺最喜欢吃馒头。
晓青 回复 悄悄话 赞!
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