总结一下自己的心得：关键是发面的过程。比如说你第二天下午要蒸馒头，前一天晚上把面揉好放在冰箱里（俺喜欢用牛奶揉面）。，这样的面会非常缓慢的发酵，第二天拿出来放在室温下面就会慢慢地发起来。等发的差不多了，揉一点碱水进去，然后做成馒头。

蒸锅里放冷水，馒头放进蒸锅里开中火，这样等水开了的时候馒头会第二次发酵，馒头蒸好以后关火但不要马上揭盖子，这样蒸出来的馒头又胖又大蜂窝一样，付一张图，咱捏花卷的技术还不过硬但馒头真的发的很大。