至于做姜醋的份量,如果是第一次做的话,我会建议做份量少一点试试味道,等做好之后再按自己喜爱的口味适量调整。所以刚开始做时,东西都不要买太多喔!6 2 |! N3 S- z4 v W) r2 Q( @4 V: |, ?" {$ s 1 f" o" }5 Y* M4 o {! x1 v 万一做好的姜醋口味不喜欢不用担心喔!1 d$ E" m6 u' ; ?5 P
- 如果觉得太辣的话可以多放些醋(或者水)、猪手脚和蛋;- _+ O- D9 C% Z) c ! r. j1 S5 H* o- Z' s. [ - 如果觉得不够辣或者不够味道的话可以多放些姜或者醋; @( w. G E - 如果觉得不够甜的话可以再加些醋(通常不用放糖的,因为那个甜醋都已经很甜)。* ?' Q, M S0 }2 Y! l 6 q9 r( H. v" U9 J! d - 因为姜醋煮好之后还得再放几天才入味,而且这几天里还得 每天加热一下下。所以味道的话不要急着调,有点耐心等几天让姜和醋的味道综合了才吃得出味道的喔! 材料: k: _ F1 k: r ! [4 N" {4 B. B1 a 1. 瓦锅一个) |8 ^) s$ l' e7 j7 ?9 F! b ( ]+ x% V/ 1 U5 n9 E# S Y$ t 做姜醋不能用铁锅,所以要准备一个有点深度的瓦锅。洗干净后待用。 ) N( _* t; w4 G6 J% z- n* x- I* W ' l, K+ e; M3 Y) f3 M3 J! b
Y 2. 大量的姜8 K: V* Z3 r( f% D, j6 ^; `
视乎你要煮多大锅的姜醋,因为我是冬天煮的打算吃整个冬天,所以买了2kg的姜。如果没有做过的话,建议先用200-500g(特别是不太能吃辣的就更加不要放太多啦!)的先试试。( L0 w' a" p/ j/ } P
4. 猪手/脚 D5 H! p 第一 次做的话还是先买1-2只好。买的时候请店家给切小块,回家就方便弄了。 y 如果姜醋里的猪手/脚吃完了,可以继续再煮新的加到姜醋里继续泡的,就像煮卤肉那样。2 p- @- a2 p7 b/ ~
5. 鸡蛋4 _9 m2 J6 J k+ M
鸡蛋可以随量放,根据锅的大小吧。(我放5-8个的) - g, J0 f1 s 如果姜醋鸡蛋吃完了,可以继续再煮,然后加到姜醋里继续泡的,就像煮卤蛋那样。 7 M; t! j9 u* h8 K- T- U 做法:
1. 把猪手/脚洗干净后出水,煮熟后把水倒出并再冲洗干净猪手/脚上的血沫。 P 2. 煮猪手/脚的同时,在另一个炉上开始煮鸡蛋。小锅内加入冷水和鸡蛋后盖上锅盖用中火煮8 - 10分钟,或者直到把鸡蛋煮熟。 Y$ i e $ L( e8 T' S e+ q: Z: B 3. 用冰水泡着,或者用冷水冲泡处理好的猪手/脚。冲泡是要把水龙头小小地开着,保持锅里的水一直在流动。能冲上2个小时左右就很好了。冲泡的目的是把猪手/脚的的胶质去掉,这样吃起来的猪手/脚会比较爽口,而且姜醋也不会太黏。+ g3 o$ c3 W5 f4 s, d1 Y7 K1 o+ X
G/ i E 4. 煮熟的鸡蛋用冷水泡一下后去壳,待用。) J/ t0 r$ " L) A8 b2 ^ , [* {, R5 X" ] ! @6 T+ {2 M# ]: j 5. 待猪手/脚冲泡之时,可以去处理姜啦!姜买回来后把不好的地方切掉/刮掉,仔细地把姜皮去干净。去姜皮的时候要小心手喔! v8 s' B4 I# V* I 小tips:去皮可以用个铁勺代替刀,这样的话比较安全。姜去皮后可以切成大薄片(大概0.5 cm的厚度吧);或者大块(大拇指的大小)。如果选择用大姜块的话,可别忘了用刀背给姜块松松骨, 这样姜味才会出得快。$ ^# y1 y j; U T 7 m% Y. c1 Q J0 H/ P 3 h" e A+ Q, F$ e0 p! g 6. 加热炒锅,把姜片/姜块倒入清炒一下(不用加油喔!!),加少量的盐后再翻炒一个就可以关火。/ J2 b6 R Y/ J" o
x+ g# w% q$ s; Y 7. 把炒过的姜片/姜块,煮熟的猪手/脚和鸡蛋加入到干净的瓦锅里,最后把甜醋也倒入瓦锅,最好可以让甜醋浸没过姜,猪手/脚和鸡蛋。. q) z M1 J$ Z6 [+ I2 z l
8. 瓦锅放上开火煮至沸腾后,调到最小火再煮30 - 60分钟就可以关火。锅盖就留在锅上面别去掀了,让里面的东西自己沟通沟通,酝酿一下感情。3 {7 I0 H+ n+ C+ f5 @7 g8 q7 d4 u 5 @7 _9 N7 x3 r8 ^$ M, X# i H! l 6 b' o6 Z2 J7 A7 { 9. 接下来的2-3天都把步骤8重复一次。这几天里加热姜醋时可以稍微把里面的东西搅一下,让他们调换一下位置。第4天就应该可以吃的了喔!吃之前加热一下就可以享受啦!hmmmmm......$ h: [. L3 |) {9 B ) s6 D; J+ ]" r A# H 成品 j: d; w# c0 ]8 v7 d1 ^/ r
当姜醋“冷静”下来时,样子是这样的:(有点像黑色的啫哩)
L4 t d( E9 r6 E 2 Y H. a- I$ T9 `9 j 啰嗦话:
煮好后的姜醋基本不用放冰箱,但是当姗姗来迟的夏天小姐终于到来时,保险一点还是放一下。我5、6月做的姜醋到现在还没吃完,一直都没有放过冰箱呢!(说明一下,我不是引以为荣啊!只是小姨说不用放我就没放,因为我的瓦锅也大,放冰箱的话我冰箱就满员啦!)就个个星期把姜醋稍稍煮滚一个就好。 煮好的姜醋储存也应该不要用铁的容器 切记不要往姜醋里加油或者水,因为这两样东西会让姜醋坏得快。' c/ x- {( }; e }" L, a" { v; D 4 f) o3 k+ _* L! J$ e 如果觉得猪手/脚不够软的话,请在头几天煮姜醋时从原来的30 - 60分钟加长到1.5 个小时,不过记得是用小火喔!# G. Q2 a3 f9 Q( X
建议不要急着吃姜醋蛋,因为浸透的姜醋蛋才好吃。如果每天都能煮30分钟的话,大概2个星期左右那个蛋就可以了。姜醋都渗进蛋黄里,蛋黄会变成暗黄色,浓浓的香味.... 好吃啊!! 1 r2 q# L: U1 l3 {0 m I