初试肉夹馍，凉皮，豆腐脑，玫瑰花饼

时不时就很想吃肉夹馍，不过是小饼包着红烧肉，简单的食物却让人贪馋，可出了西安，就难以吃到正宗地道的，更不要说在美国。于是决定自己做，在网上看了几遍陕西师傅操着浓重乡音的讲解，从买香料开始。这肉得需二十余种香料，店里只能买到四五样，其余都从网上订购，两个星期，一百多块钱，差不多买齐了。先做香料包，所有二十多包香料放桌上，拿来刚买的电子秤，一样样称重，放进布包里。

头天晚上先用骨头做高汤，第二天一大早就开始煮肉，肉也是提前泡了一天去掉血水。另外还要煮糖色，肉煮两个半小时，再闷三个小时。

肉夹馍的白吉馍与肉同等重要，它不是简单的面饼，所以尽管做面饼早已驾轻就熟，还是小心翼翼，严格按处方来：两斤面，三克酵母，五克泡打粉，六十克油。面不能不发，又不能发得过，只有一个小时醒面，做成小饼一个个烤，温度二百四十摄氏度，每面各两分钟，然后放小烤箱二百二十度烤两分钟，一个个圆胖外脆里软的馍才好了。这次做了十八个饼。切开，夹上刚关火捞出来剁碎肥瘦相间的五花肉，一口下去，朋友说吃出了小时候在西安吃的味道，从未吃过肉夹馍的朋友一连五六遍地说：太好吃了。我自己觉得其实饼更难，第一次尝试自己非常满意。而首试的肉夹馍，至少比这里卖的，好吃很多倍。再配上一碗小米玉米煮的粥，相得益彰。朋友说它可与我的鱼香茄子并为招牌，至少米其林一星级别。看到朋友们吃得那么满足，厨子也就满足了。

凉皮应该是我做过的最耗时耗力的食品，一是辣子油，二是面皮原料，都要花时间。辣子油绝不仅仅是辣子，它也需七种香料打成粉，以及白芝麻，辣椒碎，辣椒粉，一斤油还要先放洋葱大葱生姜炸到焦黄，去掉油里的腥味儿，然后等油降到二百度，依次放白芝麻，香粉，辣椒碎，辣椒粉，最后沿边放些醋和酒，然后盖盖儿闷十二个小时，香料的香味才充分与油融合，这个辣椒油别提多香了，拌什么都可以。凉皮是用面浆做的，面浆是用和好的面用水洗出来的，两斤面洗半个小时，洗出一大锅白白的汤，让它沉淀八个小时，倒掉上面的水，才是做凉皮的浆。洗过的面还会剩下几辆面筋，蒸熟，可做配菜。为了蒸面皮，买了两次萝萝，第一次直径十五寸，哪有大锅可以放下它，只好再买一个十寸的。用炸油条的大扁锅烧开水，然后倒一勺浆到萝萝里，摊开，放到沸腾的水上，盖盖儿，两分钟，拿出来揭掉，放盘里，抹层油防止粘连，这样一张张做。两斤面洗出来的可做二十张左右。这个蒸面皮的过程需要很多经验，根本不像视频上那么简单，初次尝试并不成功，大多数面皮做不到厚薄均匀两面光滑，也不够柔韧，多做几次才能找到感觉。

豆腐脑也是我时常想念的，店里有卖，却总是觉得味道不对，看了好几个视频，终于掌握技巧，做到万无一失。买来豆浆机，黄豆，温度计，葡萄酸内酯，黄豆泡一夜，豆子与水一比十，磨成豆浆，煮开，然后倒进做酸奶的容器里，它的外罩插上电可保温，等温度降至八十度，倒进水化开的内酯，稍微搅动，盖盖儿，二十分钟就成软糯香甜柔滑的豆腐脑，没有一点儿涩味儿。十一二勺豆浆加三克内酯就够，配上榨菜，一小勺辣椒酱，无比美味。再加上刚炸好的油饼，这样的早餐实在太可口。

终于学会做油面油酥，第一次用它和去年园里摘得玫瑰做的玫瑰花酱做成玫瑰花饼，味道好极了。

炸油糕，也是旧时所爱零食

走地鸡汤配一碗馄饨，十分鲜香

berkshire的黑毛猪肉做出来的糖醋排骨口感就是不一样，是我吃过的最好吃的排骨。