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面筋皮子来咧(文图视频)

(2020-07-28 23:26:36) 下一个


https://youtu.be/tuj49X4EeEssjipin
 
材料: 4杯面粉,2杯水,发酵粉一茶匙,刺黄瓜一根
调料: 油泼辣子,调料水,蒜水,酱醋汁
做法:
油泼辣子:1勺辣的cayenne 辣子末,2勺韩国辣子末,用1茶匙水活一下,泼冒烟80度的菜油4勺,加1/4茶匙醋。
调料水: 一杯水,1个八角,红青花椒各5 粒,2片香叶,煮沸晾凉备用。
蒜水: 1头蒜捣碎,加1杯水备用
酱醋汁: 2勺水,一勺老抽,2勺醋
洗面: 4杯中筋,2杯水活成面团,醒1小时。加1大杯水洗面,倒出面浆。再洗两遍,倒出面浆沉淀4小时。剩下的面筋加1茶匙发酵粉,发酵4小时。
蒸面筋: 发好的面筋加1/4茶匙小苏打后,蒸锅上汽后蒸15分钟。切成大叮备用。
蒸面皮: 爸爸妈妈蒸面皮用凉皮罗罗。我没有罗罗,就小试一把微波炉凉皮,零失败。在这里分享一下。我用的是2那个蛋型的沙拉盘。刷一薄层采油,倒一大勺(半杯)面浆,摇匀,放微波炉叮2分钟。取出在上面刷一层油防粘连。继续完成所有的面浆。最后沿长的方向切成面皮。
调法: 拿一小钢锅,加入一把面皮,6块面筋,一小撮黄瓜丝,两勺调料水,两勺蒜水,一勺酱醋汁,用3根面皮沾油泼辣子红油加入锅里,再加1勺油泼辣子。能吃辣的可再加红油和辣子各一勺。在锅里拌匀,倒入盘子。
 
做好的凉皮
蒸好的面筋
调料
食材排队
面筋皮子来咧
开吃!
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