炸小羊排

超市的小羊排很诱人，今天晚上吃炸小羊排。

 

 

买了5块钱的澳洲小羊排

 

傻瓜相机色彩失真，本来是很鲜嫩的颜色

 

拍松，撒盐，威士忌淹一个小时

 

沾面粉

 

蘸蛋糊，讲究的蘸蛋清。我为了减少浪费，用全蛋，一般人吃不出区别。

 

再粘面包屑。这有个决窍；粘完了不能马上炸，要静置至少40分钟，否则羊排会金蝉脱壳，肉和外衣分离。

 

上锅炸。饭店里都炸两次，第一次炸熟，第二次炸黄。我为省事，就炸一次而且只翻一次面。诀窍：不要用高火炸，高火会把掉下来的面包屑炸碳化，肉稍厚里面还可能夹生；我用电炉，火只开到6和7之间，（10是最大值）每面炸2～3分钟。

 

出锅时前先把多余的油用餐巾纸吸掉。成品可以蘸椒盐，撒点孜然更好吃。