刚看了沙龙的炒面，说两句

尽管精神可嘉，不过确实做错了。这是一个北方很普遍的用食，特别是早餐，街边的龙嘴大铜壶沏出来的口鼻溢香，人人喜爱。

说是炒面，其实面是蒸熟的，同蒸鱼一个道理，蒸汽温度高（可达数百度）又不会把东西弄焦。光炒的话面还没熟就焦了（就像沙龙的炒面）。大火蒸面十几分钟起出凉凉，锅内放油小火翻炒同时加糖等，因为面已熟，翻炒至面稍有变色即可出锅。考好的芝麻，黑桃等辅料可随后混入。

这个也比较禁放，做一次吃２，３个礼拜。