试做五香烤鸭 来源: 陈默

试做五香烤鸭

来源: 陈默 于 2011-12-04 17:07:00  
http://bbs.wenxuecity.com/roastduck/1100395.html

今天试着做了一个五香烤鸭，是山寨平方版。

为什么这么说呢？第一，这个方子是Tyler Florence的，却叫做“Chinatown Steamed and Roasted Duck”，分明是中菜西做的山寨版；而我这个厨房菜鸟，当然更上层楼，就升级为山寨的平方啦。

不过，敝帚自珍地说，味道还是很不错的。卖相呢，没有达到期望的deep mahogany，也算没糊没焦，上色均匀。比不久前的烤鸡和烤火鸡都有进步。

原方子在这里 –

《Chinatown Steamed and Roasted Duck》

我总结一下做法，很简单的：

-把鸭子洗净拍干。
- 混合一大勺五香粉、两茶勺盐、两茶勺糖，均匀抹在鸭子里外。
- 在肚子里塞上一个橘子的皮、三根葱、四瓣蒜、五片姜，然后把两腿用绳绑在一起。
- 上锅蒸45分钟。目的是把肥油蒸出去，同时让鸭皮收缩。
-把四分之一杯米醋、半杯酱油、半杯蜂蜜放在一个小锅里小火熬五分钟，直至有点黏稠。
- 烤箱预热至华氏375度。
- 把蒸好的鸭子刷上熬好的酱汁，入炉烤一个小时
- 期间加刷几次酱汁，并根据成色觉得是否要加盖锡箔纸（我总是上色不够而不是过头，所以全程是敞着烤的）。

味道呢，比较中式，像中餐馆的烤鸭。表皮咸中带甜，很提胃口。中午趁热吃了一顿，晚上放凉后像酱鸭，口感更好。剩下的明天做烤鸭面，放两颗菜心，应该也是很不错的一餐。

看看菜鸟如临大敌地准备着。电脑上开着菜谱一页随时查阅。

成功出炉！


来个特写 – 唉，菜鸟东效西颦想给鸭鸭摆个POSE，以为插个草棍棍挡着肚肚，又显得时髦。结果，看着别别扭扭，是吧？


借东风秀一下我的锅。我特喜欢逛WILLIAMS-SONOMA，这锅买了一阵子了，但没有做出什么像样的菜，常常用她煮面条，所以不敢出声说我也金屋藏帅锅来着。改日做个红酒羊腱什么的试试。那手套可爱吧？也秀一下。