美食帖：法国蜗牛、意大利Bruschetta、手撕茄子＋瑞士火锅、神户牛肉Sushi等

来源: 云燕假日

❦ 都说美食也是世界风情的一部分，感觉也有段时间没上专门的美食帖了，这几天心血来潮介绍几样小菜的做法，顺带发几张最近刚吃过的几种特色美食。首先就来介绍国人常提到的法国蜗牛“Escargots”吧。一提起法国大餐不少人可能都会联想到法国蜗牛，很多去法国旅游回来的朋友对法国蜗牛也是情有独钟，其实一般来说在法国菜里蜗牛并非正式的主菜，而常常是作为餐前开胃菜来享用，除了在法国餐厅能吃到法式蜗牛外，传统的法式蜗牛也是法国人家常菜中非常普通且易做的一道小菜。在法国菜里蜗牛的做法可以有五花八门，但最常见的传统做法还得数“蒜香蜗牛”－Escargots à l'ail，材料也很简单，就是：蜗牛肉、黄油、蒜蓉、Persil(Parsley)、盐，外加可选项：胡椒 和 Cheese。俺们时不时也喜欢在家里自己做来吃，说起来也蛮久没自己在家做来吃了，前两天突然又想吃，就逮着机会把LD抓进厨房让他亲自又做了一次，已经好几次承诺过不少网友会介绍这个法式蜗牛的做法，正好这次就拍了片子记录下来...

❀ 可能有人会问，法国蜗牛易做，可蜗牛肉哪去找？ 其实就直接在超市里买这种清水蜗牛肉就行。
打开罐后把里面的水倒掉，再清洗一下，稍微沥干备用...


❀ 这道小菜最重要的一个配料就是这个－Persil(Parsley) ，香味主要就来源于它... 

❀ 材料备齐后先加热小锅，并化开一块黄油...


❀ 备好蒜蓉，并把Persil(Parsley)切细（量多少据个人口味）...

❀ 然后趁热把备好的蒜蓉、Persil细末、盐加入黄油里一起混合（喜欢胡椒的，此时可加入胡椒粉）...

❀ 然后再加入蜗牛肉拌匀...


❀ 接下来是装盘，每个小圆坑里放一两颗蜗牛肉并浸上黄油（喜欢Cheese的，此时可在上面撒上些Cheese） ... 

❀ 完了最后一步就是放进烤箱里焗烤（大约375－400F度）5－10分钟...
当整个屋子都弥漫着黄油、Persil以及蒜蓉混合的香气时，香喷喷的法式蜗牛就可以出炉上桌了！


❀ 这道蜗牛一定要趁热吃，并且还要配上法式棒子面包－Baguette 才好吃，
特别是到了后面掰一小块面包沾上小凹坑里的黄油汁真真是美味之极！

❀ 这就是俺们当晚的水产海鲜晚餐 :-)

❀ 这里顺便介绍一个青口超简单清淡的做法：先把大约半瓶干白葡萄酒（不要用甜白的那种）直接倒进锅里加上葱末煮开，
然后就把洗净的青口直接倒到锅里连盐都不用放，盖上盖煮至青口都开壳了，就可以出锅了，
这种做法非常清香且无油，配那个黄油蜗牛正合适。

❦ 好了接下来，再来介绍另一款俺们钟爱的餐前开胃小点－意大利Bruschetta，这个可以说是所有西餐里的用来配开胃酒的经典小吃，好多西餐馆餐前甚至都喜欢先免费送上一份这个，这样客人免不了会多点些酒。其实这个自己在家里做起来也很简单易学，也是俺们在家请客餐前招待客人的杀手锏之一！：）

❀ 最主要的两种配料就是：蒜蓉和Basilic... 

❀ 做传统的意大利Bruschetta就得选用这种椭圆形的意大利番茄，因为这种番茄籽少汁不多，
做得讲究精细一点的话甚至应该把里面的籽瓤都去掉不要，然后切成小颗粒状。


❀ Basilic也是切成细末，加上蒜蓉，再加上橄榄油以及适量的盐和醋（可选），俺个人喜欢用苹果醋或日本甜米醋...

❀ 再把所有配料和切好的番茄粒混合拌匀备用...（个人感觉拌好的时间越长越入味口感也越好）
然后就是准备小面包块或Biscuit，俺们喜欢用切成小片的法式棒子面包，并在烤箱里烤得脆脆的...

❀ 就这样把事先准备好的番茄粒放到烤好的小面包块上，这Bruschetta就做成了。
咬上一口香脆多汁，再配上一杯开胃酒，夏日里在自家后院的Tarrace 招待来访的朋友再轻松惬意不过了！

❦ 前面介绍的都是西式美食，再来兽一下俺自己DIY的一盘手撕凉拌茄子吧，这个是多年前跟俺娘学的，最近突然又想起来做，都有点忘了，又临时打电话向老妈请教、又上网查了一下配料等终于做成，后来连续做了几次LD和吃过的朋友都说好吃，其实做起来也挺容易，也贴出来推荐一下：

❀ 先把茄子洗净破开成条（尽量要选嫩的，这样籽少肉白），等水开了，放上锅加盖蒸10－15分钟... 

❀ 大约觉得差不多了，就揭开盖用筷子稍微插一下，茄子软透了就可以端出来凉冷了...


❀ 同时在小碗里准备调料：蒜蓉（怕吃了嘴臭可以在微波炉里先加热一下）、
生抽、香醋、耗油、糖、香油（喜欢麻辣的还可以加辣椒油和花椒油）等搅匀备用。

❀ 待蒸好的茄子凉凉后手撕成细条（这一步很关键，一定要完全凉冷，否则撕出来的茄子会断而不成条）

❀ 把备好的配料浇到撕好的茄子上...

❀ 最后把备料和茄子拌匀，一盘美味可口的手撕凉拌茄子就可以上桌了！ 

❦ 介绍完家庭小厨的几道小菜，顺带再贴一下最近刚试过的两家特色餐馆吧。先来贴小镇美高格的一家瑞士火锅店Fondue Swiss，说起来这个还是坛子里的“长岛阿美”来小镇玩发现的，接着俺也去试了一下，本来瑞士火锅底料是以Cheese为主的，以前也试过Cheese锅底的，但非常腻人，加上俺又不是特别喜欢Cheese, 而LD虽喜爱Cheese，但要是整个锅底都是Cheese的话他也觉得那样汤底似乎会过于Rich了，所以俺们就点了清汤的锅底，有意思的是在法语里这个清汤火锅叫Fondue Chinoise, 直译的话就是“中国火锅”。

❀ 头盘俺要了Smoke Salmon Trout (三文红鳟鱼)，感觉比普通熏三文鱼口感更糯更细而不腻，配的是Rosé Wine...

❀ LD 则要了鸭肉酱，配的是2001十年陈酿波尔多红酒...


❀ 主角火锅登场了，虽然锅底是清汤的，但配了四种不同的酱料，用小叉子叉上肉类或海鲜在汤锅里烫熟就沾着酱料来吃，
店家有至少十几种肉类以及各种海鲜供选，特别是肉种类很多，除了普通的猪牛羊肉外，还有鹿肉、骆驼肉、野猪、
山鸡、野鸭、鸵鸟、鳄鱼肉等，俺们则点了袋鼠＋兔肉配海鲜的组合，正好红肉配那瓶红酒，海鲜则配那瓶Rosé,
俺们最喜欢则是袋鼠肉和带子，这盘子东西看起来好像不是很多，可都是实打实的荤肉，
结果吃到后面都没吃完，最后两个人都撑得不行。

❀ 最后甜点也是火锅－Chocolate Fondue，水果直接点上刚好融化的巧克力来吃，其实这个锅子一点都不热也不能热，
因为巧克力的熔点很低（接近人的体温），超过这个温度香味就会流失了，味道甚至会变得很苦，
所以这道甜点得一乘上来就尽快吃，否则烤到后面太热了就不好吃了。

❦ 最后来贴个神户牛肉寿司的片子，去吃这个寿司说起来还是有一个由头的，是俺和朋友打球得胜赢来的，哈哈。俺打球的俱乐部的一会员，其实也是LD的好友，一直就想找俺单挑，说要是他输了就请俺去吃本城有名的神户牛肉寿司（蒙特利尔有家挺出名的神户牛肉寿司Bar），其实谁都知道他打不赢俺，他就是想让俺陪他打球，并且还能找个理由大家一起出去吃饭，结果俺就当仁不让了，嘿嘿。这样俺家LD和他LP都沾俺的光，上周末俺们就Couples Dinner Night，光顾了这家寿司Bar。他家除了用神户牛肉做寿司这个卖点，其它一些菜式也有用神户牛肉来做材料。

❀ 头盘俺们每个人都要了日式饺子－Japnese Gyoza，俺和朋友都要了神户牛肉馅的，LD和他LP则要了Lobster馅的，
结果大家都觉得还是神户牛肉馅的更好吃。

❀ 其中的一盘寿司，那个红色的便是传说中的神户牛肉，其它还有做成肉末夹在里面的，至于都叫什么名字就完全记不得了...


❀ 其实俺平时不太喜欢吃红肉的，去吃这个就是贪个新鲜，始终觉得寿司还是海鲜的好吃。

❀ 怕寿司点出来不好吃，另外还要了盘阿拉斯加鳕鱼，
凭良心说寿司算中等吧，但这个鳕鱼做得那个好吃啊！为了这个鳕鱼俺和LD打算下次自己专门再去一次！

❀ 最后上一张上周末刚拍的枫叶，并祝各位秋安！