煮粥--6大秘诀--香港煲粥大师传授

第一招 : 浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。


第二招 ：开水下锅开水下锅不会煮粥糊底大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家都是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。


第三招 : 火候先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！


第四招 ：搅拌为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠我们煮粥搅拌，是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。


第五招 : 点油粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。


最后一招： 底、料分煮粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。大多数人煮粥时 习惯将所有的东西一股脑全倒进锅子里，百年老粥店可不这样做。分头煮的煮，最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅分开煮。

[Quarx]

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