雲燕假日
万里穿云燕，归巢恋旧枝 ...
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勃艮第这个系列的上一篇写了葡萄酒的世界 ，那么接下来自然就得讲讲美食，勃艮第在法兰西的美食王国里同样占有举足轻重的地位，对于法国人来说美酒与美食就像一对孪生姐妹，相辅相成、缺一不可，要是有人对葡萄酒一窍不通，却自诩为西餐专家或自以为多么了解法国菜，那无疑是一件很可笑的事情，法国菜的基石其实主要就是调汁，而葡萄酒在其中可以说就扮演了酱料之魂的角色，很多酱汁和调料都会用葡萄酒作为原料参与其中… 法国菜的调汁也是变化多端、博大精深的，法国的厨师学校甚至特地设有一个调汁专业，要是有人自夸吃过任何法国菜就能知道怎么调汁能DIY，那不是太自以为是，也是不知天高地厚了！聊到勃艮第美食，自然是绕不开红酒的，比如著名的勃艮第烧牛肉 Boeuf Bourguignon就会用到勃艮第红酒调汁，这道菜是法国各地家喻户晓的家常菜，类似这样的传统法国菜还有很多… 除了葡萄酒，勃艮第还有一样大名鼎鼎的美食调料也是不可不提的，这就是闻名遐迩的第戎芥末酱 Moutarde de Dijon, 这种用芥菜籽加酸葡萄汁、白葡萄酒以及蛋黄等原料研磨而成的微辣淡黄色酱料，同样也是很多法国菜酱汁的基础，举一个最普通的例子，法国人家常吃的蛋黄酱Mayonnaise就是用这种第戎芥末酱加生鸡蛋黄以及柠檬汁等调出来的，口感跟北美超市里卖的那种Mayonnaise完全不同，也更加健康，常有人问为什么法国人吃那么多高脂高蛋白的美食，但法国人胖子却不多，一个个身材保持得都还挺不错，其实也跟喜欢用红酒和芥末酱来烹调有一定关系…  那么可能有人会以为第戎芥末酱这么出名，那么最正宗最好的芥末酱就一定是出自第戎城了，其实不然！原本 “Moutarde de Dijon” 第戎芥末酱也跟 “Champagne” 香槟一样是一个拥有原产地命名保护权的品牌，但随着第戎芥末酱越来越出名、产量越大，如今大部分冠名第戎芥末酱的原料其实都来自外地，其中80%的芥末籽更是进口于加拿大，于是第戎芥末酱就失去了原产地保护权这个名号，也就是说任何地方都可以生产第戎芥末酱，反而现今最正宗的原产地芥末酱其实是出自勃艮第地区，所以 “Moutarde de Bourgogne” 勃艮第芥末酱反而成了具有原产地知识产权的名号，并且勃艮第芥末酱只能用勃艮第本土出产的芥末籽与拥有法国原产地命名权的勃艮第出产的葡萄酒作为原料来制造…  那么其实在博讷小镇上，我们就能寻到最正宗的勃艮第原产芥末酱…  在博讷小镇上就有这样一家历史悠久的芥末酱制造商 - La Moutarderie Fallot…  这家成立于1840年的家族企业，时至今日仍然秉承手工的传统石磨低温研磨法来制做口味纯正的芥末酱…  勃艮第地区早在中世纪就以出产高质量的芥末酱而闻名，并备受当时的法王菲利普六世Philip VI 所推崇…  而到了近代的19世纪中叶，勃艮第人又发明了用未完全成熟的酸葡萄汁代替醋来制做这种芥末酱，口感却更好，于是勃艮第的芥末酱变得越发受欢迎，以至于今天闻名于世…   传统的法国菜口味通常较温和不带辣味，在遇到俺之前我家LD是一丁点儿辣都不沾的那种，但就偏偏对法国芥末酱的微辣口味情有独钟，要知道法国芥末酱跟北美那种亮黄色稀啦啦的芥末酱的口味是完全不同的，所以在北美上餐厅他都得特地先跟Waiters打招呼要法国那种芥末酱…  这种带黑籽的芥末酱更传统、口感也跟浓烈一些，也是LD的最爱，吃牛排必不可少的佐料，细看的话就会发现瓶子上标的是 Moutarde de Beaune, 而非 Moutarde de Dijon，这才是正宗的本土原产的勃艮第芥末酱…  芥末酱当然也细分有不同的等级，我一直都说法国人的工匠精神才是真正的深入到各行各业的，所谓行行出状元、天生我才必有用等这些国人常挂在嘴边的老话，在法国才是现实的写照… 有品酒的天份你就可以去做品酒师、对奶酪口味特别敏感你也可以去做奶酪鉴别专家、芥末酱也有芥末酱的质量监督师，等等如此这般，职业总类繁多细致、精益求精…  这家近两百的老店一直坚守传统，还特别设有一个芥末酱博物馆来介绍芥末酱传统的制做工艺… 没有开什么分店，更没有一言不合就要上市的宏伟蓝图… ；）  参观完芥末酱百年老店，再在博讷老城里逛逛…   法国各大城小镇都有自己的历史和故事，这个博纳小镇除了那个大名顶顶的博纳济贫医院，还有上图这个古老的修道院，因路易十四曾经到访过这里而倍受小镇人民珍惜…  上面醒目地刻有 “路易十四于1658年11月20日到访” 的字样，就好比在中国某地乾隆下江南曾经过之地，想必也会被作为文物加以保护…  这个古老的修道院内部倒是变成了现代画廊，里面展出有一些现代画作和艺术品…   小镇上还有一座规模中等的教堂，在里面还遇到了几个年轻的修士…    临近黄昏也到了要吃晚餐的时间，便挑了广场边一家餐厅在户外的露台上坐下来用餐…  法国夏天天黑得很晚，所以法国人晚上8、9点钟才开始吃晚餐很正常，在户外边吃边喝，通常要到近11点天才能全黑下来…  大热天的先来两杯爽口的Gazpacho蔬菜冷汤，再来一瓶冰镇的勃艮第Chadonnay白葡萄酒…  前菜点了一个 Carpaccio 三文鱼冷盘，也很适合大夏天…  接下来当然就是典型的勃艮第菜式了，最正宗的法国黄油蒜香蜗牛正是来自勃艮第地区，这从来也都是俺俩的大爱，这个得特地再点一瓶红酒来配才够味… ；）  主菜则点了一道有红酒调汁入味的鱼柳，通常来说红酒配红肉、白酒配海鲜，但这也不是一成不变，同样也可根据食材菜品、个人口味以及时令季节等因素随机应变…  另外还点了一道 Jarret de bœuf braisés au vin rouge（红酒炖小牛腿），这道菜有点类似著名的勃艮第烧牛肉 Boeuf Bourguignon，但由于慢炖出了骨髓汁，俺个人觉得更美味…  最后的甜点是各色果味的冰淇淋，完美收官这顿夏夜的勃艮第晚餐！  晚餐过后才是这一天最精彩的节目！那个周末刚好赶上法国全国各地举行音乐节 La Fête de la Musique， 入夜后的博纳小镇，顿时变得人声鼎沸、热闹非凡…  整个小镇的街头巷尾，都有各种专业的或业余的Bands在开露天演唱会…  要知道每个欧洲人在成长过程中都有一个组建自己的乐队的梦想，法国人对音乐的热爱也是无处不在的…  而博讷小镇还以灯光秀而出名，所以这里的音乐节又更有自身的特色，除了音乐本身外，到处都是各种各样的灯光秀…  古老的建筑变成了灯光秀的幕墙，现场真真可以用美轮美奂来形容…  这里再贴一个几十秒的小视频，里面有路易十四的画面，可以充分感受一下当时那种美轮美奂的感觉…   演唱会也有不同的主题，有非常先锋和前卫的，也有不同年代怀旧的…     整个夜晚我们都流连于各演唱会之间，碰上怀旧金曲，LD还会跟着哼哼两声，仿佛一下子又回到了青葱岁月… ：）我们家一直藏着好几大箱子的黑胶唱片，那是他最大的宝贝！  这是一个美好的夜晚，博讷也给我们留下了难忘的回忆，然而我们的勃艮第之旅还在继续…
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