走遍法国－深度闲游香槟省（二）香槟的故乡 Epernay

? 话说上一篇介绍了有法国圣城美称的香槟名都汉斯，大家一致觉得汉斯是一座非常漂亮的小城，有趣的是在俺们看来汉斯已是一座地区性中心城市，所以去香槟地区游玩一般俺们都会避开汉斯，而更多地往这一地区其它小城镇里钻，接下来几篇写到的小镇会一个比一个小，从几万人到几千人、甚至几百人的迷你小村镇... 事实上汉斯的确也是香槟省最大的城市和经济首府，所以一般提到香槟省，大多数人首先想到的便是汉斯，然而香槟真正的发源地却是在一个叫艾贝涅（Épernay）的小城，这里才是真正意义上的香槟的故乡，同时也被冠以“香槟之都”的美誉... ? 所以要想畅游香槟地区、领略最纯粹的香槟文化，就绝不可错过这个 Épernay，而品尝香槟的首选之地也并非汉斯，而是这个人口不过3万的“小城”艾贝涅，有道是在艾贝涅品尝香槟，就像在萨尔茨堡欣赏莫扎特的音乐一样令人回味无穷... 而艾贝涅之所以会成为香槟的发源地，则是因为它同时具备了天时、地利、人和这三个缺一不可的必要条件，首先这里一年四季相对温和的气候条件为葡萄藤提供了良好的生长环境，再者更为重要的是该地区为酿制香槟所需要的葡萄－黑比诺（Pinot Noir）和夏多内（Chardonnay）提供了独一无二的特殊土壤（7000万年前形成的白色石灰岩），这种松软吸水的石灰岩土质还为香槟的储存提供了保证，而最为重要的是这里出了个香槟的发明者唐.佩侬（Dom Perignon）修士，正是这个唐.佩侬修士于1668～1715间，在他主管的修道院酒窖里通过二次发泡摸索出了现代香槟的酿制方法，从而使香槟成为葡萄酒中的王中王，顿时为王公贵族们所推崇和喜爱，继而最终成为誉满天下的琼浆玉液。香槟是法国人的骄傲，同时也带给全世界欢乐，当今各种世界级盛会，包括奥斯卡颁奖礼、F1方程式赛车、网球大满贯等等，都以尽情喷洒香槟的泡沫来以示庆贺，集万千宠爱于一身的香槟向来就是各界名流雅士的最爱，并为之颂扬。总之，自从香槟诞生之日起从来就没有缺少过各种赞美之词，也无须俺再在这里云里雾里地列举一翻... ? 还是回到香槟的故乡Épernay 的话题，从巴黎开车去 Épernay，出了巴黎市区一定要走小路才有意思，进入香槟地区后迷人的田园风光便会扑面而来，特别是当进入Épernay的丘岭地带后扑天盖地的香槟葡萄园美得令人感觉仿佛会迷失在葡萄园的原野里... 这一地区几万公顷的山丘上密密麻麻的都开垦成了葡萄园，众所周知只有香槟地区出产的香槟才能被冠以“香槟”的商标，而即使在香槟地区也不是每一片土地的土质都适合用来种植生产香槟的葡萄，并且每块葡萄园出产的香槟质量又有划分，而且可以分得很细，细到具体每一个园子，而质量最上乘的香槟自是来自 Épernay 附近一带，包括 Épernay 城里城外，门前屋后都种满了葡萄，所以这一地区可谓寸土寸金，也无怪乎香槟省本身就是一个传统的富饶之乡，这里的地下有绵延几百公里的香槟酒窖，而地窖里储藏的上亿瓶香槟被誉为藏在地道里的液体黄金。Épernay 的一条大街更被誉为全世界最昂贵的大街，就是因为它的下面储藏了价值数以亿计的香槟。说起来LD妈妈那边就来自Éparnay一带，也算大家族，所以亲戚很多，光他妈妈那边LD就有不下几十个Cousins，虽说如今亲戚们都遍布全国各地，总还是有些亲戚仍留守老巢，所以时不时LD也喜欢带俺去那边走亲访友小住二日...   ? 法国的公路分A, N, D等字头，A字头是高速公路，N字头是国家级公路，D字头就是地区级的小公路， 出了巴黎市区一定要走小公路才好玩，两榜总是绿树葱葱、景色优美... ? 车子穿梭在乡间公路上，田园风光美不胜收... ? 进入香槟省的丘岭地区大片大片的葡萄园便扑面而来...   ? 漂亮的小村镇星罗棋布地点缀在扑天盖地的葡萄园间... ? 这些小镇总是给人干干净净、井井有条的感觉，不需要太多游客的来访，却享受着那份殷实的安宁... ? 葡萄园主们时不时来查看一下葡萄藤的长势...     ? 在温暖的阳光下徜徉在这满山遍野的葡萄园里容易让人有种迷失的感觉...    ? 通常丘岭的坡顶上会有一座这样的中世纪时期保留下来的老教堂...    ? 数百年来老教堂就这样屹立在山顶庇佑着这片热土上生活的人们...  ? 夏日里田间地头总能看到盛开的蔷薇... ? 虽说春、夏、秋三季都游览过该地区，俺最喜欢的还是这里的夏天...  ? 昔日压榨葡萄汁的大木桶如今成了葡萄园的装饰得以保留 ...   ? 从这个山头望过去，前面被葡萄园包围的小城就是Épernay 了, 城里聚集了二十多家香槟酒庄， 而其中最出名的莫过于著名的 Moët & Chandon（酩悦香槟），所以去 Épernay 是不能错过去他家品两杯香槟的... ? 来到酩悦香槟酒庄（简称M家）大门口，一眼就会看到唐.佩侬（Dom Perignon）修士的塑像，从墙上的文字可得知， 当年佩侬修士就是在 Épernay 城外位于 Hautvillers 的一所修道院内发明了香槟，那片葡萄园早已被M家买下， 如今 M 家出产的以 Dom Perignon 命名的香槟，便是全世界公认的一等一的顶级香槟...   ? 先带大家来参观一下M家的陈列室，近年来M家已与LV集团联姻共同打造奢侈品王国... ? 这便是M家香槟的标准卖相，俺最爱的就是那个 Rosé Champagne 粉红香槟。香槟是要冰镇一下再喝的， 这样才能更好地品出那迷人的气泡散发的香味，俺们在香槟地区的亲戚家开爬梯，香槟打开时间要是稍微长一点， 没喝完，温度上升了就直接倒到院子里的花坛里浇花去了，所以俺们总是打趣说难怪你们这旮旯的花开得特别好看 ：）   ? 图片中右手边的便是大名鼎鼎的 Dom Perignon 顶级香槟了，这样的琼浆玉液是断断不可拿来浇花滴， 对好香槟的人来说，拿这种香槟来浇花几乎就等同于犯罪...  ? 以前不写游记也不开博客，照片都尽拍人了，好不容易才把片子剪裁成这样... ? 其实香槟地区也不只有香槟一种特产，这里还出产有香槟白兰地之称的 Marc de Champagne，也是与法国人头马Cognac类似的一种烈性酒， 用 Marc de Champagne 来做成的巧克力松露（Chocolate Truffles）也是香槟省的特产之一，俺们也很喜欢，每次去都会带些回来， 图中那个金色的香槟瓶子里装的就是这种香槟巧克力，还做成了软木塞的形状...   ? 接下来去参观一下地下酒窖吧，先来张老式的传统木头葡萄榨汁机，一般酒庄都有解说员带领参观...   ? 象M家这样大一点的酒庄会提供英、法两种语言的解说员，来一趟香槟省怎么样也要去这里著名的酒窖参观一下的， 夏天来的话记得还要带件厚点的衣服，因为酒窖里比室外可要冷多了...   ? 这个可以说是M家的镇窖之宝，这个大木酒桶便是拿破仑在1810年赠送给他的好友 Moït 先生的礼物， 拿破仑与Moït是军校时期的老同学，Moït后来弃军从商创建了M家的酒庄，拿破仑又酷爱香槟， 于是便把这个大木酒桶赠送给了M家，这个尊贵的酒桶一直被完好地保留至今...  ? 酒窖里要常年保持在摄氏15度左右，香槟就要待在这样的酒窖中进行漫漫的二次发酵， 绵延几十公里长的酒窖要是不紧跟着导游，一不小心就可能走丢...     ? 每一批发酵的香槟都有严格的程序和批号 ...     ? 在瓶内二次发酵香槟酒瓶要口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气，而瓶内发酵结束后，仍要继续保持 45 °倾斜贮存，且每日要将瓶子旋转 45 °，在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，这时将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞，再用铁丝扎住，才算成为成品的香槟...   ? 每次去 Épernay 俺们都会把成箱的香槟往回带，对于香槟 LD 是从来不会嫌多的，这个一贯不喜欢照相的人， 却主动要求在大酒桶前来一张，说自己最大的梦想就是将来建一个这样的酒窖，里面装满了大桶的香槟， 让他日日夜夜喝个够，瞧这贪图享乐的家伙就这点出息 ... ：））    ? 贴了不少夏天的PP，再来贴几张秋天的片子吧，前面提到 Dom Perignon 修士在一个小山丘上的修道院里发明了香槟， 那个小山丘就是这个 Hautvillers （注意看墙上的字样），其实这里才是香槟最精确、最原始的诞生地...   ? LD 最要好的一个 Cousin 就住在这个山坡上，那次俺们正好去他家小住，这里的每一寸土地几乎都开垦成了葡萄园， 可谓寸土寸金，在这里拥有一块土地就是不折不扣的金饭碗，只要把园子交给专业人士打理就可悠哉悠哉了...    ? 亲戚的家就在山坡最顶上，门前屋后都被葡萄园包围着， 酿制顶级香槟 Dom Perignon 所需的优质葡萄，就来自这里的每一棵老葡萄藤...   ? 这就是典型的香槟本地人家的小区，房子就建在弯弯拐拐的葡萄园道路之间...   ? 空气清新、安静祥和 ...  ? 记得那年他们还为了照顾俺，专门到 Épernay 城里找了一家中餐馆吃饭，说老实话法国的中餐可真不咋地， 不过在法国这样一个小镇还能吃到中餐感觉还是蛮亲切的，所以印象特别深刻，老板还是个福建人...    ? 回家那天早上告别亲戚，从山上下来一眼望去收割过后的葡萄园雾茫茫一片，前面不远便是 Épernay Downtown...    ? 回巴黎的路上有很多D字头的小公路，随便选一条走走便总会有些意外的发现...   ?  那次就看见了这个漂亮的城堡，也不知叫什么名字，有些什么故事... 光欣赏一下都很养眼...    ? 城堡大门正面的花园也很豪气，秋季的法国也自有法兰西那份浓浓的秋意...   下一篇：香槟地区的中世纪小镇... 走遍法国－深度闲游香槟省（一）法国圣城 Reims 走遍法国－阿尔畀斯系列 之 勃朗峰 Mont Blanc 走遍法国－阿尔畀斯系列 之 湖滨古镇及Lake Léman §未经许可，请勿转帖。谢谢！