美酒帖续集－小镇上的美酒节＋再谈葡萄酒文化

❦ 前段时间写过一篇香港美酒博览会的帖子反响不错，同时还交到了一些同好美酒的网友，相互间进行了互动和交流，看来对美酒感兴趣的朋友还是不少的。正好俺们这边的度假小镇美高格每年夏末也会举行一年一度的葡萄酒节，小镇所在的Eastern Township地区也是本地的产酒之乡，这一带还有一条著名的La Route des Vins (The Wine Route), 所以每年小镇的美酒节都会举办本地产的葡萄酒展。上一篇的香港美酒展可以说是酒业界的世博会，然而其实一年到头世界各地举办的大大小小的各种美酒节、酒展可以说数不胜数，比较大型的酒展会比较侧重于商业交易，而实际上真正的品酒行家常常会更看中地区性的酒展，以便深入到该地区、对某家酒庄、甚至某片葡萄园做细致的了解和研究，所以一个有经验的品酒师就算把他的眼睛蒙上给他品一杯酒，一般八九不离十还是能估出酒品大概来自什么地区，是什么种类的葡萄藤酿造的产品。上一篇里提到过，在法国要想成为一名合格的品酒师需要经过专业的品酒学校培训和学习，通过考试才能获得行业资格，不过仅仅靠在学校里的理论学习是远远不够的，一个优秀的品酒师最关键的本领就是实践经验，在法国不仅对葡萄酒管理有一套几百年来形成的严格的方式方法，并且对品酒师的评定也有一整套严谨的制度，品酒师同样也有类似讲师、教授、高级教授等相对应的技术职称，而想要获得更高的职称，实践经验就是一项硬指标，而要获得更丰富的实践经验就得通过多参加各种地方性的酒展、品酒会来积累，光有理论知识是远远不够的，要是仅凭在网上搜来的几篇理论资料就想成为品酒大家、专家，简直更是无异于天方夜谭、痴人说梦。碰巧俺家LD的死党中就有一位资深的品酒师，这位好友过去曾是英国一家酒店的首席品酒师，对他来说最感兴趣的就是参加各个地区性的酒展和品酒会，因此多年来积累了丰富的实践经验，俺们一帮朋友出去吃饭，只要有他在总是由他来挑酒，所以与他共餐总能享用到与美食相匹配的美酒。 ❦ 话说上一篇的香港美酒展有人问到，怎么没见到太多北美的酒品，其实北美无论从东岸到西岸、还是从美国到加拿大都有不少地区出产葡萄酒，特别是众所周知的加州的Napa就是北美盛产各种葡萄酒的美酒之乡，并且在最近二、三十年中的一些年份里Napa在某些酒类的单项评比中甚至还曾数次夺得过所谓的世界冠军，实乃可喜可贺！可是要是就此以为Napa或者北美的葡萄酒就打败了法国或者欧洲的葡萄酒了，未免就太可笑、太幼稚了！ 且不论葡萄酒的历史文化因素、也不说葡萄酒质量的差异受每个地区当年的气候水土的影响等等因素，仅仅说文化输出一项法国人就高兴死了！要说看起来法国人好像很慷慨、很大度啊，Napa那边的葡萄藤种，比如 Chardonnay、Pinot Noir、Cabernet Sauvignon等大多都是从法国引种的，而生产葡萄酒的另一个关键在于技术，可就是到了今天Napa各酒庄的技术骨干少说也有超过一半都是法国人在把持，你说这法国人就真的这么大方吗? 真要这么认为的人那才真是傻乐呢！殊不知Napa酒庄背后的老板大部分来自欧洲，其中相当一部分葡萄园为法国人所有，从香槟龙头老大Moët & Chandon到各红白葡萄酒庄，Napa的酒庄好多都是法国酒庄几十年前过来买下大片土地开发出来的葡萄园，等于就是法国酒庄在Napa的分店。话说那些所谓的葡萄酒世界冠军，所谓的评选的时候除去商标，由品酒师匿名评选等等把戏，就是给外行人看看热闹罢了，谁要是以为那些顶级的品酒师真的会分辨不出法国和北美产的葡萄酒来，那真是看热闹看得过于投入了，无异于酒盲一个。再说某一年的冠军也就仅仅只能代表那一年在某个酒类中它是最好的，并非说明这种酒里它就是最好的了，藏酒是要看年代和年份的，世界上真正顶级的红酒少说也得好几十年呢！欧洲那些酒庄老板巴不得Napa多拿几次世界冠军呢，这样他们在Napa的产品才可能卖出更好的价格，要知道同样是M家出产的Sparking Wine，在世界范围内法国原产的比M家自己在Napa产的价格至少要贵出一倍，法国人巴不得Napa的酒能卖出高价，最后名利双收，这样既可以说输出了文化，实际上又填满的荷包。还是那句老话－外行看热闹、内行看门道！ ❦ 然而几乎类似的情况同样也发生在加国，包括Eastern Township地区，光在那条Wine Route上，一溜的都是法国人开的酒庄，甚至同样讲法语的魁北克人都挤不进去，葡萄酒文化就相当于法国的国粹之一，任何一种文化都是需要底蕴的，而这种底蕴更表现在技术和管理等等看得见或看不见、摸得着或者又摸不着的方方面面，北美在葡萄酒统一规范管理方面不过也就短短的百十年时间，相比法国以及欧洲几百上千年的产酒、品酒体系还有太长的路要走，又岂是区区几个商业世界冠军就能改变得了的！其实俺自己也属于看热闹一族，不如还是带大家一同来看看小镇葡萄酒节上的热闹吧... ❀ 每年夏末历时三个周末的葡萄酒节总是令小镇热闹非凡。 ❀ 锣鼓喧天！：） ❀ 小镇的整条主街变成了步行街，各处都有品酒区。 ❀ 还有创纪录的巨型汉堡。 ❀ 估计够上百人饱餐一顿了。 ❀ 老头老太也闻酒香而来... ❀ 从这里进入正式的美酒展区。 ❀ 法裔魁北克人向来好美酒，家乡开酒展定是纷纷前来品尝。 ❀ 按惯例还是先来品一下开胃酒。 ❀ 这种香槟酒瓶形状装的是Sparking Wine，法国人自己在香槟省以外出产的气泡酒也不能称为“香槟”。 最多只能称为“用香槟酿制方法出产的气泡酒”（Wine Blanc Mousseux, Méthode Champenoise） ❀ 各种本地酒庄出产的开胃酒、红白葡萄酒。 ❀ 本地出产的冰酒。 ❀ 品酒必备的涮杯设备。：） ❀ 明码实价！ ❀ 喜欢这家的餐前、餐后酒，最可爱的是他家还有调香槟鸡尾酒 - Champagne Kir Royale 必备的 Creme de Cassis， Cassis 是法国特有的一种小浆果，竟然也被引种到了魁北克，俺们有时会直接去他家的酒庄购买，庄主也是位法国人。 ❀ 他家还产著名的葡萄牙波多甜酒，不过葡萄牙“波多”酒也是类似“香槟”一样， 凡是在葡萄牙波多地区以外出产的这种甜酒都不能叫 Porto, 只能称为 Porto Style Wine. ❀ 有美酒岂能少得了美食，本地产的鹅肝酱以及各种小点，俺们还在这里买到了鹿肉香肠。 ❀ 当然还有本地产的奶酪、巧克力以及法式面点。 ❀ 这个是魁北克特色的 Ice Cider, 生产方法类似冰酒，但原料用的是冰冻过的苹果。 ❀ Pinnacle是本地冰酒名牌，酒庄也有百多年历史了。   ❀ 要细细逛完整个酒展还是蛮花时间的，一圈逛下来都有点醉意朦胧了。 ❀ 整个湖滨公园都酒香四溢。 ❀ 连“弥勒佛”也要一醉方休了，哈哈！ ❦ 俺正好认识一位朋友就住在离Napa不远的地方，这位朋友也是好酒之人，常去Napa品酒采风，正好最近又谈到品酒，大家聊得十分投机，朋友就又专门前往Napa现场考察了一番，还找到了一些法国老酒庄在Napa的分店，恰好俺又有其中一些酒庄在法国老巢拍的片子，大家把相片放到一起觉得蛮有意思的，不如借此帖也一并转过来分享一下吧，先来几张俺在Moet & chandon法国香槟省老巢Épernay品酒时拍的片子： 下面这张是朋友在 Napa 的 Moet & chandon 家的酒庄品酒时拍的： 而下面两张则是Taittinger家在Napa的分店，T家的老酒庄则仍在法国名城Reims： 下面这两张是Mumm家的香槟，一张是法国原产的，一张是Napa产的，可以看出标签上明显的不同  Napa产的没有标香槟的字样，价格上要便宜一半，口味上也是不能同日而语的。 最后再来一张MUMM在Napa的葡萄园： 关于香槟－推荐几个香槟的牌子 未经许可，请勿转帖，谢谢！

[云燕假日]

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看得出你是真正爱酒之人，能静下心来，深入到酿酒的每个具体的环节令人欣赏，能住在美酒之乡附近还是非常令人羡慕的。Napa也有非常好的红酒，最近俺们刚发现一个牌子的红酒不错，名字叫 "Tete A Tete" 你不妨找来试试。法国Bourgogne产的红酒在口味上与Bordeaux产的有明显的不同，俺家这个觉得Bourgogne的有些偏软，他还是更偏爱Bordeaux的，不过口味这东西每个人的感觉和喜好会有很大不同。谢谢探讨。

[业余坐家]

谢谢云燕，多谢你的回复，真的感觉到你是地道的品酒人，我住在加州，加入了一个业余酿酒小组，我很喜欢到葡萄园摘葡萄，脱杆，扎汁，装瓶等的一系列过程，另外与葡萄园的种植者交流，都能从中获得很多的收获，让人在品酒时有更深层次的体会。另外我也是Pinot noir 的爱好者，可惜burgundy 太遥远也太贵了，不过Oregon 的也有一些很不错的。因为地域限制，我对欧洲的酒了解的太少了，真希望以后能在欧洲长住一段时间，也许能了解一下那里的酒。

[云燕假日]

回复业余坐家的评论:

谢谢你的欣赏，刚刚才看到留言，所以现在才回复。

俺觉得品酒还是非常需要天份的，就像艺术家要有悟性一样，不过后天的培养和训练也很重要，但首先还是要有这方面的天份。

其实对于品酒俺也是在不断的学习，可能连门都还没入，不过我想同种类型、同种葡萄藤酿的酒，加州和法国产的还是有可比性的。要说到特点的话，加州因为一年四季气候温暖，阳光充裕，首先在出产的葡萄口味上就与法国的不同，好像据说加州的产品会比较Fruity一点，但无论如何还是要看具体是哪家酒庄，什么土质的葡萄园来判定。俺们一个好友是品酒师，要是最近节日的Party上见到他的话，到时会就这个问题再向他讨教一下。你提的这个问题很好，谢谢。

[业余坐家]

仅快速浏览了你的两篇文章，非常欣赏你的品位和客观的评价。请问品酒的嗅觉和味觉是天生具备的还是后天训练的？ 品酒就个人而言主要取决于个人喜好，但对品酒师而言则涉及到各种标准和综合品质，你认为加州酒和法国酒应该怎样比较？ 或者说有可比性吗？ 多谢了！

[云燕假日]

回复xiaoyudian的评论:

多谢雨点儿，在此俺还得特地感谢你提供的在Napa拍的好片！

[xiaoyudian]

这贴不顶不行。对于俺们酒盲来说是好贴。顶。。。。。。。。。。。。