清爽健康的菠菜鸡蛋芝麻酱米粉

   
   周末老公说要吃菠菜鸡蛋芝麻酱面，一翻柜子没挂面了，手擀面又费时间。一看上次剩的半包台湾新竹米粉，咳，干脆就弄成米粉试试。米粉与面条相比，更加爽滑筋道，而且还没听说过别人这么吃过，估计还是一独创！哈哈！  还别说，香浓的芝麻酱和现调的酱料、清凉爽口的菠菜，搭配着QQ的米粉，滋味浓郁，香辣滑爽，美味不可挡啊！

上面还洒上了很多熟芝麻碎和花生碎，咬上一口满口余香，夏天的时候来上这么一碗，营养、清爽、健康、美味！老公吸溜吸溜很快就吃完了一碗问：“还有吗.....？”

做法：

1、米粉用凉水先浸透浸软，这样是用来保证它的爽滑不断。如果米粉过长可用剪刀剪断。如果不急可用凉水浸泡一晚，第二天再做。

2、锅内准备开水，把米粉焯熟再在冰水（凉水加冰块）中过一下，捞出晾干备用。剩下的开水还可直接把菠菜焯一下，装盘备用。

3、鸡蛋打散在平锅内煎成薄鸡蛋皮，取出晾凉后切丝备用。花生炒熟去皮，用保鲜袋或保鲜膜包住，用擀面杖碾碎，做成花生碎。芝麻粒炒熟备用。

4、准备酱料：用两大勺芝麻酱，用凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精，搅拌均匀，加入一大勺花椒油，没有花椒油的也可以自己做，起油锅炸花椒粒到快胡的时候,撇出花椒粒趁热浇在在酱油碗里。最后洒入熟芝麻。因为俺老公爱吃辣口，所以还加了两大勺辣椒油。不爱辣口的也可以不加。

5、把配菜放在沥干水份的米粉上，洒上花生碎，最后再浇上香辣浓郁的酱汁，好了，拌匀开吃!

流程图：--->

祝周末愉快!