打餐馆做企台的要点之一： 共产还是私产

去见工时， 要问清打共产还是私产， 这句话一问， 对方便知道您是不是北京人说的“棒槌”，若是连共产私产都不知道， 没人相信您是熟手。

所谓共产， 就是各位企台收到小费都放到一个罐子字， 下班清点后分，私产自然就是各管各人的台， 各收各的小费。

有没有打共产又偷小费的？ 一定有， 但不会多， 毕竟这是个行规，大坏事敢做的不多。而打私产需要注意的是带位的了， 餐馆做多了对客人也是有眼光的， 熟客人不消说了， 即便生客， 瞄一眼大致是好是坏也能看个八八九九“这位点菜尖不尖叼， 给起小费大不大方”，那么带位给关系好的企台自然是好客人， 新来的一定会吃点亏的，本人在Brooklyn height打工时， 一位非遗父亲带个半大男孩进来，其他几位企台躲不及， 黑衫自然带到我这个才去那儿几天的新人台子上， 我一看也轧出了苗头， 咋办呢？ 硬着头皮做呗。

结果因为我把包木须肉的饼给那十一二岁的小男孩解释得大概很合其老爸的心意，这位非遗客人给了我一张五美元做小费， 要知道那是八十年代啊， 父子总共小费也不过二十来块钱！

其他几个企台见了有点傻眼， 告诉我这位是熟客， 而且打铁是出了名的， 居然能给你五块小费！

这个例子算我命好。

既有打共产或私产的不同， 那么相互帮忙就不一样了， 打共产需同心合力相互帮助， 我在出菜的时候顺便把另一位企台的头台带出来， 他在进厨房时也顺手把我serve的台子上的空盘子收进去。

但打私产， 这就不是必要的了，我不能为了替你一把而可能耽误我的事，但大多数情况下，做顺水人情的还是不少， 因为这也算是行规的一部分吧。

有一点是惯例， waiter就得比waitress多干重活，无论共产还是私产，而带位的则一般大台， 还是给waiter做， 因为人多菜一定多， 刀叉盘碗肯定也用得多， 上菜翻台自然就要累得多。