关于各种粮食的“酿酒”

酿酒一定得用粮食， 但不是所有粮食酿的酒都好喝。

记得在酒厂当知青时， 白酒时需要用好几种不同粮食一起发酵的， 而糠是一定不能少的。

1975年河南那场大水后， 很多地方的粮食被淹过， 因为小麦刚刚收好不久， 那年的小麦还真的时大大的丰收。

农场领导舍不得把被水泡锅又有点”味“的麦子丢掉，就叫酒厂设法整来酿白酒，详情时不太记得了， 不知道其他粮食的比例是不是照旧， 但水泡过的小麦肯定比较多，一样的工序一样的设备一样的工作条件，可烧出来的酒， 咋都是又一股怪味， 一股臭麦子的味， 烧过一两锅后， 实在卖不掉， 就不再继续用这种麦子了。

还有些被水泡过的玉米呀， 玉米含脂肪酸比小麦高， 也拿来试试， 结果呢， 味道略比臭小麦强， 便宜些附近农民还是会来买一些的， 不过， 农场种的玉米不是很多， 所以也没烧几锅。

那时河南的县县都有地方国营酒厂（和烟厂）， 很多公社甚至大队， 也有自己的小酒厂（烟厂就不那么容易的了），水灾后水泡过的小麦玉米乃至红薯， 那是绝对舍不得丢的， 特别是公社或大队一级的酒厂， 就统统拿来烧酒， 社队酒厂的设备简陋， 技术不到家，工艺不稳定， 再加用了”赖原料， 一次去某大队有什么鸟事， 随便吃了顿饭， 喝了几盅， 河南方言里这个“盅”的发音， 不是“zhong”， 而是“zhua", 那几”zhua"喝下去， 打嗝反出来的一股烂红薯味， 下面出来的气体同样也是蓝红薯气味， 一连几天， 可知道“厉害了，某大队”！

就着几“zhua"说一句， 那儿的人骂人赖种， 发音是”lai zhua"！！烂红薯不能多吃， 否则很可能变“赖zhua".