北京屯
紫禁城
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2008年夏天回北京，经常去吃各地风味的餐馆。人在北京，自然要去京味餐馆吃一次。虽然平时早上经常在住家附近的护国寺小吃店分店瞎吃，总不是很正规。某天和家人就去了京味楼的车公庄分店。
(此图来自网络)
京味楼在北京共有四家店，车公庄这家是旗舰店。 说起旗舰店首先要了解一下“旗舰”的含义。众所周知旗舰是很多国家海军舰队司令、编队司令在海上航行指挥战役时所驻的军舰，因舰上挂有司令旗，故叫“旗舰”。
顾名思义，旗舰店是企业在营销过程中设在某地最高级别的品牌形象展示店，一般来讲就是所处地段佳、客流强、销售好之样板店，是代表某品牌或某大类商品的专卖店或专业店。
所以此店环境很好，通透的落地玻璃，服务也不错，含有不少老北京的建筑元素，古香古色。殿堂的现代化装修，搭配传统式样的桌椅，神秘的紫纱、摇曳的珠帘。卫生间门口甚至用京剧人物的小像表示男女，让想要洗手的人初看时一怔，反应不过来，再一想却又感到新奇无比。
(此图来自网络)
那天我们已经在包间坐下了，有个表哥正好从广州飞过来，下了飞机，在二环路上的出租车里打电话寻问具体地址，因为表哥是南方人，问了半天也不知道此店在车公庄大街的什么地方，家人就和出租司机直接讲，五栋大楼前面，市委党校对面，司机一听，二话不说，几分钟就把人送到了。
此处单间的一个不便之处就是一般在两个单间之间有扇门，如果遇上旁边一间很吵，也只能自认倒霉。那天我们旁边那间正好遇到这么一拨某单位同事来吃饭的，吵得我们点菜的声音都听不到。好在不到半个小时他们就走了。
父母都是南方人，我们家不算正宗的北京人，还是比较喜欢大众菜，所以那天麻豆腐，炒肝，炸灌肠，爆肚，羊蝎子，豆汁什么的通通不敢点，只点了如下这些。
炸小丸子
白灼虾
清炒芥兰
椒盐鱿鱼丝(贴这个图时正好看到一篇文章“一口鱿鱼=40口肥肉”，偶那天吃了100多口肥肉啊。)
溜肝尖
京八件
半只精品烤鸭 (不如另一家普通小餐厅的)
凉拌莴笋丝 (现在北京很多餐馆都有，很爽口。)
素豆腐卷
腰果花生菠菜
白菜蜇头
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燕京风味 来源：123美食网(HaoChi123.com)
燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。
“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴所组成。山东菜对北京菜系的形成影响深远，是京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹任园地中一技独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名典雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。
综上所述，京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味。时令蔬菜应有尽有。而以北京“填鸭”制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。
北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。
