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家里自制陕西肉夹馍zt

(2013-11-17 13:18:26) 下一个

喜欢吃肉夹馍,每次回国都站在街边吃上两个,今年夏天带儿子回去一起吃过后,儿子也很喜欢。那天说起来想吃,当妈的马上不遗余力的开始找方子做,其实也不太难。
         制作方法不是原创,贴在这里只为朋友们方便,以下是我的做法和经验。
         首先是炖肉,五花肉,加大料,花椒,葱姜蒜,辣椒,茶叶,酱油和盐,高压锅炖30分钟,如果普通的锅可能要超过一小时,因为肉要烂烂的才好吃。炖好的肉到吃的时候,切碎加香菜和尖椒碎一起放入白吉馍中就可以。
         白吉馍的做法
1,先用温水加8克酵母粉和一杯面,拌匀,盖上盖子,等大约15分钟,会看到面稀上面都是泡泡。
  2, 这时候再加入两杯面粉,3克酵母,3克BAKING POWDER, 1到2克苏打粉(baking soda),苏打粉的加入尤其重要,它决定最后做出来的白吉馍的味道是否香醇。 
3,加入所有东西后,加温水把面活好,揉到光滑就行,最好揉好的面要软一点。
4,把揉好的面放在暖和的地方,等面发到两倍大时就可以用了。
5,在面板上刷一点油,把面拿出来做成长条,切成自己喜欢的大小,揉成一个个小面团,放在大烤盘里,让它们在醒发10分钟(我是把烤箱最低温度预热3分钟后,把小面团们放到里面醒发的。
6,10分钟后,小面团都变成了胖胖的样子。把平底锅用中小火烧热,把胖面团放入平底锅中用手压平一下,盖上盖子,两面都烤到发黄就行 ,出来的白吉馍,里面松软,外面焦脆,本身就已经很好吃了,夹肉就更想了。
7,注意不要偷懒,用烤箱是烤不出这么松软的白吉馍的,一定是平底锅做。做起来很快,我一锅放4个,两三分钟就一锅,做起来很快的。
我家里吃的就做了大的,省劲儿,去聚会就做了迷你版的,这样大家不会一样东西就吃饱,没办法吃别的好吃的,呵呵

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评论
mm走西口 回复 悄悄话 谗死我了!
李卫民 回复 悄悄话 你这不能叫肉夹馍,只能叫炖肉就者烧饼吃。
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