嘚瑟一下自己腌的咸鸡蛋

先看照片：

是不是合格嘚瑟一下？

我想淹鸭蛋，但是没有，就退而求其次。方法很简单，就是在白酒里打个滚，然后沾上盐，用保鲜膜包起来。2/22做的，20天左右吧。但有的时候成功，有的时候不成功。这次我放进塑料袋密封了起来。也许是因为这个？

还有就是有点迷信了。我发现放在冰箱顶上，就会出油，哈哈哈，别砸我，我知道没有道理，但是放在别的地方，比如，楼上不用的房间里，或地下室，就不出油。奇怪吧？

好吃哟，吃一个想两个，尤其是再有一碗粥。嗯~~~，我想，我的天堂也就这样了。我是属于野草一类的植物，很容易在物质上满足。所谓“给点阳光就灿烂”的主儿。

今天得知一位和我病情差不多的癌友，三年后发现骨转移。唉，Life is short. 能吃点咸鸡蛋，就赶紧吃吧：））））

 

 

[yan63]

回复 '南山碧竹' 的评论: 曾经在一份表格里看到：蛋白， 鸡肉和海鲜河鲜和乳腺瘤，脑瘤的影响比较大，不知道你的隐身习惯是否也是如此？

[妇人老张]

腌的够咸就会出油，太淡就不出油。

[小曼儿]

真好！太值得试一下哦！，谢谢分享

[南山碧竹]

回复 '山乡不仕' 的评论 : ‘试试我的做法: 饱和盐水煮开。趁烫加桂皮， 花椒， 八角。放一边凉凉。鸡蛋洗过，晾干。在白酒(我用VODKA)里滚一下, 晾干。把鸡蛋放入盐水。 密封。20天左右。出不出油与鸡蛋有关。说不准。但经常是油滴滴的。“
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我试过，还特意买了一个坛子。不知道那个步骤没有对，后来就长毛了。我猜是没搞得那么干净。

[南山碧竹]

回复 '北京馋人' 的评论 : 谢老哥教导:) 馋你做的烧饼呢，高手就是高手。有时间专门请教。

[北京馋人]

知乎上的咸鸭蛋为什么会出油是这样解释地:咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。 蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。 需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。食用时，应减少其他食物中的盐分摄入。同时，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或者不吃。

作者：August
链接：https://www.zhihu.com/question/21223821/answer/21182234
来源：知乎
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[Amy_Yang]

据说蛋表面沾点小苏打可使蛋黄出油。

[山乡不仕]

试试我的做法: 饱和盐水煮开。趁烫加桂皮， 花椒， 八角。放一边凉凉。鸡蛋洗过，晾干。在白酒(我用VODKA)里滚一下, 晾干。把鸡蛋放入盐水。 密封。20天左右。出不出油与鸡蛋有关。说不准。但经常是油滴滴的。

[南山碧竹]

回复 'lilywanda' 的评论 : 我听我的医生说，对于我的这种和雌激素很相关的乳腺癌，确实，年轻的人得了就比年老的人更凶猛。但是我的感觉是每个人的情况都是不同的。听说癌症之所以不好治就是因为一个人一个样。

[92m]

MN应该有挺多农场的。文学城上养鸭子的有我在VT，还有一个规模更大的在Maine，另外麻省也有哒。只要不住城里住乡下，我们爱养啥就养啥，哈哈????

[lilywanda]

想问一下，你得乳癌的时候年龄多大。是更年期之前吗，因为听说乳癌跟雌性激素过多有关，所以在想更年期之后应该不会得了吧.

[南山碧竹]

回复 '晓青' 的评论 : 高手就是高手！这的可能是冰箱顶上温度高？和晒太阳是一个道理？恍然大悟！

[南山碧竹]

回复 '92m' 的评论 : 我在MN，谢谢啦，真是眼馋呀。你还可以养鸭子啊？我小时候养过鸡，特别有意思， 想必养鸭子也是很好玩的。

[Mmom2269]

我也和你一样，时好时坏，有朋友说要太阳曝晒一下就能出油，我准备明天做一打试试。祝福你一切都好！

[寒一凡]

回复 '晓青' 的评论 : +1，一定是温度。咸鸡蛋看着很漂亮。

[晓青]

估计冰箱顶上有点温度，有人说放一放烤箱开着灯也容易出油。

[鲁钝]

回复“92m”的评论：
真好，能帮组别人。博主可以和"92m"博主联系。

[redwest]

回复 '南山碧竹' 的评论 : 不好意思，是在附近私人农场买的，不贵，2元一打，鸡蛋鸭蛋混合。鸭蛋炒着有点腥，就做了咸鸭蛋，没想到意外地好吃。读过你不少文章，真心佩服你的心态和生活态度。

[92m]

我有一群鸭子每天下蛋，一周就攒好几打。博主在哪儿？

[鲁钝]

鸭蛋在中国超市有售，价钱贵了一点。好像要60毛钱一枚，还不如买咸鸭蛋吃。

[南山碧竹]

回复 '高斯曼' 的评论 : 我今天又做了一些。不知结果如何。

[南山碧竹]

回复 'redwest' 的评论 : 不知你在哪里买的新鲜鸭蛋？

[淡然]

一直敬佩楼主的心态，祝身体越来越好！咸蛋腌得真好，我也是用这种方法也是时好时不好，准备也试试放在冰箱上，呵呵！

[joycewu12]

上次买了新鲜的鸭蛋没有想到做咸鸭蛋，谢谢你的分享。
想吃就吃……忘记自己是生病的人，enjoy your day!

[高斯曼]

我昨日刚腌的鸡蛋，还是用传统的方法。
祝你早日恢复健康，天天快乐！

[redwest]

我用鲜鸭蛋腌的, 类似的方法, 滚酒裹盐, 保鲜膜, 放一密封容器, 个个出油, 刚煮熟的时候软软的特别好吃。