榨菜鲜肉月饼

 

从小到大，中秋节的最爱就是鲜肉月饼。只是出国后就再没这个口福了，好在可以自己做。

没有猪油，我就用黄油。

1. 水油面：500g (2杯)面粉（all purpose),100g(半杯再少些）黄油融化，200g（大半杯）水，混和后把面团揉到光滑。

2，油酥：250g(1杯）面粉加入融化的125g（半杯）黄油混匀。

3.1磅猪肉碎，加1只鸡蛋，酒，葱姜，少量生抽，1汤勺水，1茶匙糖，1包（70g)榨菜切碎，搅拌到上劲。味道根据个人喜好调整。

4.把水油面和油酥都分成15份，把水油面擀成薄片，放上油酥抹匀。一折三，再像折被子那样把二边对折，再重叠，再擀成薄片，包上调好料的肉馅，收口。

5.放入烤箱，400度，20分钟，或到表面焦黄。或者放入平底锅小火煎到二面焦黄，煎的时候，要加入一汤匙水，加盖，利用水蒸汽把肉煎熟。

 

再看看用平底锅煎的，色泽就好看得多，口感也比烤出来的好，更有儿时的感觉。