白云猪手

白云猪手是广次州的招牌菜.次菜来源于一个传说:相传,广州白云山上有座庙,有个和尚喜吃荤食.一天趁庙里长老外出,就用一瓦煲煮猪手.谁知长老早回,和尚怕受罚,赶快把刚猪熟的猪手扔到旁边的小溪里.第二天有一樵夫路过,拣了猪手回家,加些糖醋吃.发现味道好极了.以后就用此法猪猪手吃.方法流传开来,就称此白云猪手.
材料:猪手2磅,醋500克,糖150克,盐15克,指天椒数个,胡萝卜片小半碗.
做法:
1.猪手洗净,放冷水锅猪30分钟,捞起,冲冷水,再洗净.
2.用冷水泡一个小时.
3.换水再煮30分钟后,用清水再泡一个半小时.
4.再煮20分钟,捞起晾凉.
5.用一锅把醋煮微开,加糖盐煮溶,放凉.
6.把猪手,萝卜,辣椒放到凉了的糖醋里浸泡6小时后就可随吃随取了.