小规模聚会中的几个下酒菜

聚会以吃饺子为主，做了几个凉菜下酒。

容易做的醉鸡翅：汆熟鸡翅，凉水下冲凉，放入买来的醉鸡汁浸泡一夜。关键是不要煮得太烂破了皮并且要充分冲凉，这样才有弹性。我把鸡翅先切了小块，为的方便吃。

香甜爽口并且有营养的莲藕红枣枸杞：莲藕红枣枸杞分别煮熟放在盘中。莲藕不要煮得太软，应该在水下冲凉保持一定的爽脆，红枣煮到皮刚刚饱满的程度，枸杞稍微泡一下再在开水中抄一下即可。蜂蜜用点开水调稀，浇上去就好了。那个稀稠度以可以稍稍流动但可以挂在食材上为好。

拌绿海带：买的一包盐腌渍过的绿海带，泡在水里去掉盐分，开水中煮熟，捞起冲凉，切成细丝，盐，白醋（用柠檬汁也行），糖，芝麻，红辣椒碎（怕辣的可以用甜椒），搅拌调味。

拌凉粉，好做，调料随意。

麻酱鸡丝：鸡胸肉要煮得老一点，吃起来不会有面面的感觉并且容易撕成完整的丝。为了更容易成丝，可以把煮好肉放在一个食品袋子里，用擀面杖敲散，注意别力道太大敲成肉糜就好。尽量撕成细丝放在盘里。调料可以有很多种选择，我这次用了花生酱，加点生抽，盐，花椒油，香油，糖，适量水调的稀一点，浇在鸡丝上，吃之前拌匀。

拌牛肉牛百叶：用的超市买的减盐分腌浸过的(salt reduced corned) 牛肉和火锅用的牛百叶。牛肉烧好放凉切片， 百叶汆烫好冲凉沥干水。调味料有生抽，蜂蜜，醋，辣油，花椒油，酸末，葱花， 花生碎，香菜。吃的时候拌匀。

东北肉拉皮：绿的是菠菜和黄瓜，白的黄的是蛋青和蛋黄，黑的是香菇和木耳，红的是胡萝卜，加上粉皮和肉丝。很好看，也好吃，技术难度不高，就是切起来麻烦点。按爱吃不懒做的方子做的调料。方子在这里。
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下面这个菜是朋友做的蛤仔煎蛋：没有鲜的蛤仔 就用的冰冻的化开，加入鸡蛋和适量淀粉打匀，用油煎成蛋饼。尽管用的冰冻材料，但仍然很鲜美的。