葱油鸡

一只不大的光鸡，用盐，料酒，姜和葱的混合物里里外外的揉搓一下，腌上几个小时。蒸锅放水煮开后，把鸡放盘子里入锅大火蒸 15 分钟，熄火不开盖再焖大约 15 分钟。取出，快刀斩块，码好。撒上姜丝和葱丝，菜油烧辣，浇在葱姜丝上就可以上桌。不可蒸时间太长，标准是肉刚刚熟，切开后骨头心还是红色的就对了，大致像白斩鸡的熟度。
做法参照了‘傅培梅湘粤菜专集’。
我的心得：
腌的时间，傅培梅湘粤菜专集上只要腌30分钟，我觉得不太入味，多腌点时间无妨，我从3小时到放冰箱过夜都做过，时间长比较有味。
蒸的时间，取决于鸡的大小，万一觉得没太蒸够，比如切块后还见血水，可以微波一下。
口味的咸淡，取决于个人的喜好，如果觉得不够咸，可以洒点酱油。