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文章： HaMMy
口水鸡是四川名菜，号称“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。这道凉菜里的“大菜”，看着很复杂，其实很简单。
一、准备鸡
新鲜整鸡一只，葱段一截，姜片5枚，料酒50毫升，加水用电饭煲煮熟，放保温档4-5个小时后取出，待凉后给鸡全身涂抹香油备用。
二、准备辣油
50克辣椒粉一袋（我爱吃辣，用了150克），葱末少许，蒜3瓣切末，姜末少许，锅中倒入油100毫升，小火煸炒葱姜蒜末、炒香后放入辣椒面，直到变成辣油，过滤一下使用。
三、准备调味品(1/2鸡的调料)
芝麻酱一大勺，加温水和少许盐调匀，再加酱油3勺，醋2勺，糖一大勺，少许胡椒粉和少许花椒粉继续搅拌均匀备用。
四、1/4鸡斩件后码盘，为了让鸡样子好看。要缓缓地把调料（三）倒入鸡的两侧后，再缓缓地在鸡两侧倒入辣油（二），鸡身上撒些碎花生仁（我做的时候用了碎杏仁，味道奇香）和白芝麻、香菜，即可！
口水鸡我试了几个不同口味的方子，个人认为当前这个方子真的很好吃，吃过的朋友也是赞不绝口。
评论
花甲老翁
2011-03-10 06:15:53
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悄悄话
我也喜欢吃这个菜 .
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