葱油拌面

有了压面机后，这两个月，把能想到的“面”挨个整了一遍。
这次做的是葱油拌面。配上炸猪排和冬瓜汤，就是一顿晚餐。

 

家里大小领导都是爱肉族面条党，这样的晚餐绝对是他们的大爱。

我通常都会迎合他们父女二人的口味安排餐饮……当然，这样做，是有私心的……希望两年后女儿会因为妈妈的家常菜而选择就近上大学！

 

葱油拌面算上海小吃。它不及小笼包、生煎馒头名气响，也没有专卖店，不过在传统点心店，比如王家沙，总能吃到的。这几年回沪探亲，发现小南国的葱油拌面不错，每次去都点。

其实，自己做也很简单，关键是要有切面，如果用挂面，那吃口就大打折扣了。

做法：

1、首先要熬葱油，将香葱去皮去根洗干净，用纸巾吸干葱上的水分后切丝。

 

2、将葱丝放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱脱干水分变成金黄色时放酱油和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了。把煮熟的面条控干水分放入葱油中拌匀，装碗。

特点：葱香扑鼻，食之润滑爽口。

[八月猴妈]

各只太正宗了，看到了馋吐水都出来了，明朝我也学做一次，正好大排化冻了，除了木有冬瓜，都齐全了。

[graceusa]

回复石库门的评论:

沧浪亭还在淮海路，我去年还去他家吃了辣肉面~~~
今年去福州路书城弯道德兴馆吃了爆鱼面~~

[石库门]

以前淮海路重庆路口沧浪亭的葱油开洋拌面最出名，在阳春面8分，菜汤面1.2角一碗的时代，这碗面是5角一碗。

提醒我了，周末的时候也来做~~

[graceusa]

回复玄米的评论:

是小葱，葱香浓郁。大葱和洋葱都不是那个味。

[graceusa]

回复楚天碧霭的评论:

呵呵~~想来搭伙蹭饭的人要排长队了~~~我给你开后门！
对了，来世想做我女儿的也不少，铁手是其一。

[graceusa]

回复sweetie遐思的评论:

中国店可以买到切面，蛮好的；另外，葱要多，至少要用一把，否则不够香，另外，熬葱油的时候要小火，葱脱水后是金黄色，火大，葱烧焦就不好吃了。

[玄米]

好诱人！
香葱是个什么葱？是不是洋葱？还是大葱？还是小葱？
我一直想做葱油面，这下知道了，以后一定试

[楚天碧霭]

忒诱人了,大爱...
我寻思着要来你家搭伙...想想也好...:D

[sweetie遐思]

Wow, 太香了，LG的最爱，可我很少做，此刻才知做不好吃的原因了。原来葱要将水吸干和爆香葱后还要放酱油与糖熬，有道理。关于面条嘛，看来只能将就点了...... 能干的人自然要求比较高，真佩服你的。