上菜时间 汤种面包

 

前几天，一美妹推荐这个汤种面包的方子

http://www.christinesrecipes.com/2010/03/coconut-custard-buns.html

 

我这个礼拜做了两次。

周四晚上做了一次，小葛周五请她的同学来家里玩，把面包全吃了。

周五晚上我又做了一次，领导今天全部打包带去给他的钓鱼朋友了。

 

做了两次，我才吃到半个。

 

 

 

 

 

大家不要一听汤种就觉得麻烦吓倒，其实汤种就是浆糊，用面粉搅点浆糊谁不会啊！

我基本都是按照原方做的，但有如下修正：

 

1，这个方子做六个面包太大了，建议做成八个；

2，椰丝馅需要加倍，否则不够做八个面包；

3，350度烤20分钟就可以了。

4，汤种的做法我改进了一下：100克水加20克高筋面粉，搅匀，放到微波炉里加热10秒，拿出来，搅匀，再加热20秒；如此，一共加热60秒，汤种就做好了。这个量正好够做一次面包。

 

下面这些是第二次做的。

 

 

 

最近，很少有空关心八卦。偶尔瞄两眼，看到了一张汤唯的新电影《晚秋》海报，非常喜欢她的造型。几个月前看到一次，再看，还是觉得养眼舒服。

 

我们这里总算有有秋意了，明天会去小葛画画老师家那条街拍几张照片。说了几年了，都没去，玄米知道的。

 

领导今天去钓鱼，如果有收获，我改天做鱼汤请大家。

 

[盈袖2006]

回复一霖的评论:
我们的感恩节是在十月份的,不过我的生日是在此时,会出去吃饭.
届时我到你们各位园子里看菜啊

[盈袖2006]

回复石库门的评论:
嗯,我还一直认为旧社会没有白天的~~

[一霖]

回复graceusa的评论:

嗯，我去找找这儿有谁主演的剧目。好好享受一次。

我也等看你和盈袖的影评~~

感恩节，你准备什么大餐呢？~~

[石库门]

回复盈袖2006的评论:

也看了。很真实，很感动。那时我也真切地相信美国人民生活在水深火热之中，还曾告诉美国朋友，他们不可置信地瞪着我~~。

阿葛，火鸡买了，大锅也买了。届时给你看片片。

[graceusa]

回复一霖的评论:

12月到新年这段时间总有胡桃夹子上演。
谭元元是旧金山芭蕾舞团的台柱，我去看，都是选她主演的剧目。
去看芭蕾，很多老美都是盛装；从入场开始就让人感觉是高雅艺术，甚至和去听音乐会的感受都不一样，很特别。

[graceusa]

回复盈袖2006的评论:

谢谢盈袖。
我看片花的时候也被他的芭蕾功底折服，这也是我喜爱这个片子的原因之一。
看完全片后再与你交流。期待你的影评。

[一霖]

回复盈袖2006的评论:

谢谢你的连接。
我看了。那最后二个不同场景的高潮戏，让我泪水盈眶...
我也想去好好看场芭蕾舞剧的表演。

[盈袖2006]

去看了海报,汤唯那一身的色调真美,很合电影的名字.
MAO'S LAST DANCER我看了,很喜欢,尤其是舞蹈的片段,以及最后一幕.改天也许写一篇
提供一个链接吧,也省得你们找http://bbs.wenxuecity.com/rdzn/1385928.html
也喜欢你面包的颜色,好温暖,是秋天美的一面的体现~~~

[graceusa]

回复石库门的评论:

警察给犯人戴手铐，看到过，对吧？
现在，你就是警察，火鸡就是罪犯，你用棉绳当手铐把它绑起来，明白没？

肚子里不放东西，因为家人都不吃stuffing.

昨天看到上海大火，死了那么多人，唉。

[一霖]

回复graceusa的评论:

谢谢阿葛~~
我也去网上找找看，估计现在不会有那么好的deal了。
我也不需要高级的，本来就连初级的资格都没具备呢~~

石姐回来了？我这几天也正想去看你呢~~
我也准备明天去买火鸡。

[石库门]

回复GraceUSA的评论:

谢了。
但是，“腿用棉线绑上”是什么意思，怎么个绑法？
鸡肚里可以塞东西吗？

[GraceUSA]

回复石库门的评论:

烤火鸡

提前六天买来火鸡，12磅-16磅。放在冷藏室解冻需要三至四天时间。四天后，选一个大锅，放水，水的用量以浸没整只火鸡为准，加半杯红糖大半杯盐 一杯黄酒 ，还有八角桂皮花椒葱姜和一个卤味包，烧开，放一边待凉。火鸡洗干净，别忘了把肚子里的东西全都拿出来，然后把火鸡浸到已凉至室温的卤汁里，放回冰箱。泡两天。注意，冷藏室要有足够的空间才能放下如此之大的锅子，所以进了十一月，就要开始清理冰箱里的存货。 这样处理过的火鸡吃起来很象中式烤鸡, 鸡肉很有味道。因为浸了卤汁的缘故，尽管烤了三个小时可肉一点都不柴。吃过的人评价都很高。

感恩节上午，把火鸡拿出来，用纸巾拍干，然后在室温晾一小时。刷一层溶化的butter，翅尖用锡纸包起来，腿用棉线绑上，烤！450F先烤30分钟，然后转到350F再 烤大概2.5小时。最后一个小时要注意观察，如果有烤焦的迹象，就用foil 把表面遮起来。有温度计的话可测一下大腿根部的温度，应该达到175F。

[石库门]

能不能把你烤火鸡的配方贴出来？或者email给我？今年表弟一家来这里过节，大概会烤一个。

才回来，很困。先不多说了。

[graceusa]

回复一霖的评论:

我几年前在网上买的，好像才20多，很便宜的。
对面包机没有研究，当时可能看到deal就买了，是toastmaster。
我没用过高级的，这个，当揉面机用，很实惠；不用，也不觉得可惜。

[graceusa]

回复小米和小麦的评论:

我周六看了片花，以被深深打动，正打算周五午夜一个人看......

我最近在厨房比较多，又有干劲了，呵呵。

[小米和小麦]

我老公过几天就回来了，自由散漫的饮食该结束了。：））我也会去试试看。

看了mao's last dancer了吗？我买了书，还没有看。电影，争取这两天看看。

[一霖]

回复graceusa的评论:

你能推荐几个吗？网上定购还是超市里买？那个牌子的较好？最好体积别太大。我开始拜师学艺了。谢谢了~~

呵呵，我这热情要一直能维持下去就值了~~

[graceusa]

回复一霖的评论:

能做，但，用手揉面很难揉出“拉膜”的效果；面团要在面包机中揉几十分钟，才能有那个效果，用手揉很累的。

买个便宜点的面包机挺实惠的。你可以考虑。
做面食有点玩票的意思，容易上瘾。

[一霖]

回复graceusa的评论:

没有面包机可以做吗？

我不会经常做，暂时也不考虑买。

[graceusa]

回复sweetie遐思的评论:

用面包机做面包不用汤种也可以，但不好吃。

汤种与酵母的作用不同。汤种有hold住水分的作用，大大改善面包的口感，使面包更软润，细腻，不干。

把方子看明白，然后一步一步follow，就能做好，不难的。

[graceusa]

回复一霖的评论:

吃过的人都评价比华人面包房的还要好~~

大鸡蛋一般是70克一个，你打一个大的鸡蛋，留一点给面包上光，剩下的就大概是56克。
butter室温软化就可以，不用加热。

汤种做好后，冷却后，和其它材料一起在面包机里搅拌，发酵。

如果你要做，请仔细阅读那个方子，有问题我们可以继续讨论。

[graceusa]

回复南山松的评论:

嗯，我继续扩大生产，请大家品尝~~

[sweetie遐思]

Grace真能干，看了都谗，只是学不来，汤种是什么？与酵母的作用是一样的吗？用面包机做面包好像不需要汤种也可以的呀。。。做面食实在是外行，请勿见怪。其实我也蛮想学着做的，因为一来喜甜品，二来也为健康。

[一霖]

我也来学着试试，从没做过，自己做的应该比买的新鲜好吃吧？~~

65克蛋液等于几个鸡蛋呢？
butter一定要室温软化吗？不能加热溶化？
汤种材料做好后，再拌进面包料里，等待发酵，是不是这样？

[南山松]

真想吃一个，呵呵：）

[graceusa]

回复苏乡门地的评论:

不是在Palo Alto, 还要南边一点。
Palo Alto 有几条街很有味道。以前，在那边，不觉得，现在，去得少了，生了另外的感触。

有椰丝内馅，不多，淡淡的香，领导大爱。
今天要去买酵母，要继续做面包。

周末愉快。

[graceusa]

回复aptamer的评论:

早餐包，一天一个~~

[苏乡门地]

那条街是不是在Pola Alto? 印象里头那边的好些街道很有味道，要么都是法国梧桐，要么都是樟木树，还有别的种类，颜色相当丰富。

阿葛估计是担心aptamer同学发问“两个面包够不够吃啊？”所以放了这么多盘，这下圆满了，哈哈

如果是淡味道的面包，沾了橄榄油吃起来一定很香。

周末愉快！

[aptamer]

好诱人的面包！

[GraceUSA]

回复一霖的评论:

成功了~~ 谢谢告知~~ 大家不断交流，我们餐桌上的菜式就有趋于一致的可能，哈哈~~

改天上鱼汤~~

[一霖]

来汇报一下，刚做了蒸蛋羹，按照你的诀窍，一点不夸张的说，做得跟你贴上的一模一样。谢谢葛老师指教~~ 领导说，这么聪明的办法是从哪里学来的？
你这日子过滋润了，我也变聪明了。80%zt ~~~~

也等你上鱼汤。

[GraceUSA]

回复玄米的评论:

钓鱼蛮辛苦的，早晨六点多出门，四点多才回来。
带回来七条鱼，一条鲨鱼六条石斑。

晚上烧了一大碗奶白鱼汤，特鲜。
吃饭的时候，他对宝宝说：妈妈爱吃，爸爸辛苦值得。

呵呵

小葛和爸爸都要求我明天再做一次这个汤种面包，他们都没吃够~~
只要有面包机，做这种面包比蒸馒头还容易。你试试吧。

[玄米]

我等着看。
汤种我还没有做过。这两天看以前买的烤面包的书，发现汤种原来是用开水烫过的面。日语中的汤就是开水的意思。不过微波炉过两次自然是开了，人们的误解和智慧挺有意思的。
葛公又钓鱼了？天凉了，鱼儿们身上的脂肪都攒起来了，能好吃。
等着你上好菜。你别说，你这日子过滋润了，我们也沾光。