油豆角烧肉

        我家菜园里今年多了个新品种, 东北油豆角. 种子是个东北朋友给的, 开春的时候我随手丢了几粒在露台旁, 到了六七月间, 小苗沿着栏杆茁壮地伸展, 白色和紫色的小花在不经意间绽放. 七月份出门度假两星期, 回来后居然有硕大的豆角在花叶间迎接我们了.

        油豆角烧肉, 以前在东北朋友家吃过一次, 热乎乎的一大盆, 豪爽大气. 卖象并不惊艳, 相反有些灰头土脸的感觉, 但味道很独特, 是食材特有的味觉魅力, 加工不过是呈现的过程.

        第一次收成摘了半斤多, 迫不及待地跑出去买了块肉, 回来烧了一锅, 果然好吃得一塌糊涂. 本来就难得的食材, 又加上新鲜的采摘, 朋友圈里一片羡慕嫉妒, 几个真假东北朋友集体思乡泪奔, 我是不是太不厚道了.

        前两天最后一拨拉秧的豆角吃完了, 今年的味道到此为止, 期待明年的新收获了.


 

油豆角烧肉:

材料:

肥瘦相间猪肉500克, 新鲜采摘油豆角300克, 胡萝卜一根, 土豆两个, 姜两片, 花椒大料盐生抽老抽糖等调味料适量

做法:

第一步: 炖肉

1, 猪肉洗净, 用厨房纸擦拭干净, 切半寸左右块.

2, 锅中放少量油, 微热时放入花椒大料姜片, 爆香, 加入猪肉块, 翻炒至变色, 大约需要三到五分钟.

3, 往肉锅中加入适量盐生抽老抽糖调味, 翻炒均匀, 加盖稍焖, 这样肉会上些酱油的颜色.

4, 锅中加热水没过肉半寸, 待汤汁沸腾, 关至小火, 撇去浮沫, 加盖留缝炖一小时左右.

 

第二步: 烧肉菜

1, 胡萝卜土豆洗净去皮切滚刀块, 油豆角掐去两头, 冲去浮尘, 切成两段, 备用.

2, 待锅中肉八成熟, 将胡萝卜土豆油豆角悉数加入肉锅中, 翻拌均匀, 将火调大, 锅开后, 再关小火加盖烧二十分钟到半小时, 中间随时查看锅中汤汁的量, 并翻拌两次, 以保证肉菜入味.

3, 待各种蔬菜软熟, 大火开盖收一收多余的汤汁, 就可以装盘开吃了.

 

* 豆角类大多含血细胞凝集素和皂苷, 也有称溶血素和毒蛋白, 对人体的胃肠粘膜会有刺激作用, 产生各种严重的身体不适, 这就是人们常说的豆角中毒现象. 但这些毒素是不耐热的, 只要烧熟彻底, 就不会有危害了. 油豆角也同样, 这种烧至软熟的做法, 是最安全, 也是最好吃的. 豆荚绵软但不散碎, 豆子沙沙的, 有一种酥酥的口感, 混合着肉香, 保证让你吃一顿想两顿, 这一季, 我不知做了多少次.

 

* 多数人炖猪肉喜欢用五花肉, 确实香, 油汪汪的. 但实在是太油了, 不能多吃, 多数时候我还是买带皮肥瘦相间, 瘦多肥少的来炖, 吃的时候心安理得一点.