基础传统白面包, 我的面包笔记

  



        偶尔有闲, 我会找出一款经典的菜谱, 静静地按部就班地一步步认真地做一遍, 不加不减, 不改不动, 原汁原味. 有时候, 越是看着简单的东西, 往往需要更多的关注和用心. 偏偏大多数时间, 我们缺少这份耐心, 有时是图新鲜, 或者是想取巧, 不然总觉得生活太平淡. 于是添油加醋的地方多了, 甚至生疏了事情本来的样子.  

         这次做了这款传统的白面包, 看似平淡, 但也是面包的基础. 用料简单, 就是普通的面粉和水, 但细细品尝, 却是满口的麦香. 平日里添加的料多了, 竟是对这种纯纯的香气淡忘了. 但基础的东西, 要的是静静的专注, 还有一份闲适散淡的心情. 

家常传统白面包:

材料: 面粉500克, 温水240毫升, 鸡蛋一个, 黄油30克, 盐2克, 糖6克, 酵母粉6克 

做法:

1, 揉面:

面包机法: 将上述所有材料放入面包机, 开机, 完成揉面程序.

手揉法: 将上述所有材料混合, 揉成面团, 案板撒粉, 面团放到面板上, 将面团折叠, 然后用力向下和向前推出去, 转一个方向再揉, 如此不断重复. 大概揉十分钟, 至面团有韧性, 拉扯能出薄膜. 

2, 发酵: 

揉好的面放在盆中, 盖好, 温暖处发酵1-1.5小时.

待面团发起约两倍大, 发酵就基本完成了. 检验面团是否发酵完全, 可以用一个手指将面团戳个约2.5厘米的洞, 然后迅速抽出手指, 如果面团不回缩, 洞仍能保持, 就说明发酵好了. 

3, 排气, 二次发酵: 

发好的面团要排气, 方法是用拳头从中间压下去, 再把周围的面揉到中间, 然后将面团放到撒了粉的面板上, 再揉1-2分钟.

之后此时就可以进行二次发酵了: 将面团按照模具的形状整型, 放入模具, 盖上保鲜膜, 继续发酵约30-40分钟, 面团再一次起发至2倍大. 

4, 面包的烘烤:

发好的面团送入预热到425F(210C)的烤箱, 烤30分钟. 

5, 面包出炉:

烤好的面包, 从烤箱中取出后, 迅速脱模, 在网架上放凉, 就可以切片开吃了. 我这次没用什么特别的模具, 就是揉成了一个圆型, 烤成了一个大圆面包. 太大了, 切的时候只能先切成两半, 再切片了.


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