我家的周末, 早餐通常都是和午餐合二为一的, 称做早午餐, Brunch. 广东人有周末一家人出街饮茶的习惯, 就是我们常说的早茶, 这是中式的早午餐. 西方人也有周末全家人聚在一起的早午餐, 内容就不能象平常的早餐, 牛奶泡一碗麦片, 或者几片面包抹黄油果酱花生酱那么简单了. 要有肉有菜有鸡蛋, 要做得热乎乎的, 一边吃一边聊, 一顿饭怎么也得吃上一个多小时, 聊天的意义似乎大过吃了. 现在有了很多专门提供早午餐的餐馆, 也是周末的时候生意最好, 中午时分去, 基本都要等位. 这样的餐馆, 菜式基本就是煎太阳蛋, 美式摊鸡蛋, 早餐香肠, 各式煎火腿, 法式土司, 当然最受欢迎的要数班尼迪克蛋和各式的早餐蛋奶派了. 这样的一份早餐端上来, 有肉有蛋, 再配上一堆的各色水果, 喝一杯鲜牛奶, 怎能不让人食欲大开. 吃饱喝足, 再来杯咖啡, 打发神侃海聊的闲暇时光, 周末难道不该这么轻松度过吗?
中式早茶, 品种繁多, 不太适合自己在家自己做自己吃. 如果约上三五个好朋友, 拣个闲暇的周末, 茶餐厅里聚上一桌, 热热闹闹几个小时的时间一晃而过. 但西式早午餐, 却比较容易自己在家准备. 特别是象这两天, 大雪封门, 酷寒无比的日子, 出门简直就是一种折磨. 猫在家里, 美美地睡个懒觉, 太阳高照的时候爬起来, 准备个全家人爱吃的早午餐, 当香甜的气息弥漫开, 慵懒的身心会被唤醒, 胃口打开的时候, 情绪也会振奋, 愉快的一天就这么开始了.
这个周末我做的是油酥鱼肉卷. 这是和二十三岁的小伙子 Nicolas 学来的. Nicolas 看起来比同龄的年轻人要成熟些, 刚刚定了婚, 现在正在努力工作挣钱, 准备过两年结婚. 他的未婚妻即将大学毕业, 开始工作. Nicolas 说等他们两个人结了婚, 夫人有了稳定的工作, 他要回到大学完成大学学业. 之后他们会有自己的孩子. 说起这一系列的打算, 他的脸上充满幸福的憧憬. 有一次和他聊天, 说起他的家庭, 他说他从来没有过象样的家庭旅行的记忆, 一家人最远就是去几百公里以外的一座城市玩了一次. 说的时候, 他的眼神里流露出黯然. Nicolas 说他的父亲是个好人, 但除了挣够养家的钱, 就没有其它的追求了, 所以全家的生活就是维持现状. 因此他对今后的小家庭明确了自己的责任, 他不想让自己的孩子以后象他小时候一样充满遗憾.
油酥鱼肉蔬菜卷:
材料:
油酥面团: 1.5杯面粉, 0.5杯黄油, 一个蛋黄, 半杯冰水
馅料: 吞拿鱼罐头一只, 蟹柳几小条, 甜黄椒一个,小青葱或香菜一棵.
做法:
1, 制作油酥面团:
1.5杯面粉, 0.5杯黄油切小块, 一个蛋黄加入冰水共1/3杯, 所有原料放入食品料理机混合成面团, 混合即可, 不要过度揉, 包保鲜膜, 入冰箱冷藏一小时. 如果没有料理机, 可用筷子或叉子将原料混合, 再快速用手简单揉成面团.
2, 制作鱼肉馅料:
将鱼肉放入大碗, 用叉子捣碎, 蟹柳, 甜黄椒,小青葱或香菜都切成小丁, 全部放入装鱼肉的大碗, 调入海盐, 现磨的黑胡椒碎, 橄榄油, 挤1/4的柠檬汁, , 全部材料拌匀备用.
3, 将冷藏好的面团从冰箱取出, 案板撒粉, 将面团擀成厚约一厘米的面饼, 将拌好的馅料铺在上面, 之后将面饼卷起, 收口压在下面, 放入烤盘.
4, 烤箱预热到375F, 在面卷表面刷蛋液, 连同烤盘放入烤箱, 烤四十分钟左右, 至表面金黄即可.
5, 烤好的鱼肉卷, 从烤箱取出, 装盘, 稍微放一会儿, 再切片, 可以直接吃, 也可以调些清淡的酱汁相佐.
唠叨几句:
1, 这种油酥面团是我认为最简单又味道好的油酥, 可以做很多类似的馅饼, 主食派等, 我以前做的培根洋葱蛋奶派, Quich Lorrain 就是用的这种油酥面. 你只要早晨起来用五分钟的时间把各种材料混合一下, 放入冰箱冷藏一会儿, 就可以吃到很美味的早午餐了. 我还用这种面团做过简易版的油酥烧饼, 也很好的说.
2, 关于馅料的制作, 也尽可以随意发挥, 比如可以用新鲜的三文鱼, 或者烟熏三文鱼肯定更精彩. 我今天做的这个是临时起意, 搜罗了柜子, 只有一罐吞拿了. 如果没有鱼肉, 打点儿虾肉泥应该也是不错的味道. 至于蔬菜, 也可以自己搭配, 只是尽量不要用出水太多的菜类.
3, 馅料的调味, 我比较喜欢清淡, 所以料调的简单, 如果你的口味重些, 也可以再加一小勺黄芥茉酱, 一大勺美乃滋酱, 家有小孩子的, 还可以擦些奶酪丝进去, 口味也会很好的.
4, 吃的时候, 淋些蕃茄沙司, 泰国甜辣酱, 或者你自己喜欢的酱料都可以.
图片贴在我的新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40102dubi.html
