全麦洋葱面包:
材料: 高粉250克, 全麦粉150克, 燕麦片50克, 水270毫升, 橄榄油20毫升, 糖20克, 盐6克, 干酵母5克,
做法:
1, 将上述所有材料混合, 揉成面团, 并继续揉到完成阶段(我是用面包机揉的).
2, 揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵1-2小时.
3, 待面团发酵至两倍大, 用手指戳洞不回缩, 一次发酵就算结束了. 此时用手按压面团排气,
4, 将面团分割成两块, 分别整成椭圆形, 放到铺了硅胶垫的烤盘上, 盖保鲜膜进行二次发酵.
5, 大约四十分钟左右, 二次发酵结束, 用快刀在面包表面割斜道, 撒全麦粉, 入预热到200C的烤箱, 烤30分钟.
6, 出炉的面包放网架晾凉, 温凉的室温密封保存, 最好在两日内食用.
唠叨几句:
1, 这款面包说是全麦, 实际是全麦粉和普通高粉的混合, 一般做混合粗粮的面包我都是做咸口的, 适合当主食, 所以加些橄榄油能增加风味, 同时也要加些意大利风味的混合香草料. 不知为什么, 总觉得这种粗粗韧韧的面包就该是麦香, 橄榄香和香草料的混合.
2, 关于添加新鲜洋葱, 我是用了红葱头和白洋葱各一半, 红葱头口味更柔软些, 带有点儿甜味, 但成品出来稍微有些黑紫色.
3, 我暂时还没败石板, 所以就在烤盘上多垫块硅胶垫, 这样面包底不会过度受热变硬, 这也是我总结的小技巧(参看旧文法棍, 欧包, 我的面包机引出的故事), 如果有石板的, 垫石板烤就最正宗了哈.
4, 我这块面团做了两个椭圆包, 如果做成一个大圆面包, 就要多烤5分钟了.
相关图片都贴在我的新浪博客, 有兴趣的朋友麻烦你移步这里: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100q172.html